일본의 유수면은 모두 대중이 참가하는데, 많은 사람들이 함께 먹으니 당연히 비위생적이다. 이런 음식은 국수에 지나지 않아 우리의 일상생활에서 흔히 볼 수 있다. 그렇다면 국수는 왜 더러운 글자로 묘사해야 합니까? 이것은 그것의 먹음부터 말해야 한다. 우선, 우리는 그것이 무엇인지 알아야 한다. 어떤 사람은 입수면이라고 형상적으로 말한다. 이 이름의 유래는 색깔, 냄새, 침으로 가득 차 있기 때문이 아니라 침으로 오염된 것 같기 때문이다. 사실 이것은 모두가 외치며 노는 이름일 뿐이다. 일본에서는 이런 국수의 정식 명칭을 유수면이라고 한다.

이름에서 알 수 있듯이 수면은 물의 흐름과 밀접한 관련이 있다. 우리 모두 알고 있듯이, 일본 문화는 실제로 우리와 매우 가깝습니다. 음식이든 다른 방면이든, 단지 이렇게 오랜 세월의 발전에서 더욱 정교해졌을 뿐입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 일본은 국수를 먹는 방법이 많지만 이런 흐르는 국수는 올해 후기의 쇼다.

보통 이런 국수관은 조용하고 우아한 곳에 있으며 대부분 개방되어 있습니다. 관광객들은 모두 서 있고, 앞에는 대나무 관이 하나 있는데, 주방으로 직통한다. 국수가 끓으면 요리사가 건져 대나무 통머리에 올려놓은 다음 충분한 물로 국수를 관광객에게 밀었다. 이때 모두들 클립 앞의 얼굴을 뺏을 것이다. 물이 떨어지면서 국수가 먼 곳에 도착할 것이다. 앞에 있는 사람이 잘 먹을 수 있다면, 먼 곳에 서 있는 사람은 연민을 느끼고 국수가 거의 흐르지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

이런 식법이 매우 오락적인 이유일지도 모른다. 모두들 신기해서 모두 보러 간다. 그러나 이런 식법이 단순히 비위생적이라고 생각하는 사람들도 있다. 앞의 사람은 반드시 폭로해야 한다. 국수 말고도 침이 물과 함께 흐르는데, 뒷사람은 얼마나 많은 사람의 맛을 봐야 할지 모르겠어요.