신장 대반닭은 일명 고추볶음닭이라고도 하는데, 1980 년대 신장 길가 식당에서 유래한 강호요리였다. 그것은 주로 치킨과 감자조각으로 만들어졌다. 오색육색, 마라향이 짙고 굵고 가는 것이 식탁 위의 음식이다. 그럼 신장의 큰 접시닭은 어떻게 만들었어요? 이 기사에서는 이와 관련하여 몇 가지 팁을 간략하게 공유합니다.

신강에서 큰 닭을 만드는 것은 어렵지 않다. 먼저 홍모닭 한 마리, 감자 한 마리, 피망 한 개, 보조재 적당량, 생강파, 팔각 두 개, 계피 약간, 향잎 세 개, 건고추 한 개, 닭고기 정감 2 그램, 두반장 5 그램, 샤브샤브 밑재료 6 그램, 간장 2 그램을 준비합니다. 그런 다음 붉은 머리의 안팎을 깨끗이 치우고 표면의 젖털을 제거한다. (홍사오지 표면의 털은 제거하기 어렵고, 인내심이 많이 필요하며, 불로 태워도 가까스로 된다.), 유턴을 하고, 크기가 균일한 덩어리로 잘게 다져서 사용할 수 있다.

냄비에 콩기름 (기름이 조금 더 많음) 을 넣고 먼저 닭고기 조각을 볶는다. (볶는 과정에서 불을 너무 크게 하지 말고, 조금 작게, 닭고기 안의 물을 천천히 볶는다.) 닭덩이가 솥에서 톡톡 튀길 때까지 볶아주세요 (이때 닭덩어리 안의 수분은 이미 볶아졌고, 닭고기는 황금색으로 변했습니다). 생강파, 건고추, 각종 향신료를 넣고 계속 볶아주세요 (이 단계에서 닭덩어리를 볶지 않도록 주의하세요). 생강을 노릇노릇하게 볶아 간장을 넣고 잘 섞는다. (간장을 미리 넣으면 냄비의 온도를 이용해 간장의 향기를 자극할 수 있다.), 물을 넣어 맛을 내기 시작하고 신선한 제품, 닭고기 등 양념을 넣는다.

마지막으로 40 분 동안 (고압솥에 15 분을 누르면), 미리 준비한 감자덩어리를 넣고 10 분 동안 계속 뜸을 들이고 (감자는 이 단계가 비교적 쉽게 뜸을 들이기 쉽다), 냄비가 나오기 1 분 전에 청홍고추 (청홍고추는 너무 일찍 뜸을 넣는다. 노모닭은 쓰지 않도록 주의해라. 노모닭의 맛은 홍모닭과 완전히 다르기 때문에 삶으면 요리 자체의 맛을 벗어날 수 있기 때문이다. 그리고 큰 접시닭은 다른 할로겐 요리와 달리 콩기름을 꼭 사용해야 한다. 콩기름으로 끓인 닭은 매우 진한 맛을 낼 수 있고 닭의 비린내도 제거할 수 있기 때문이다. 콩기름으로 끓인 탕은 청유로 끓인 탕보다 훨씬 진하고 맛도 좋다.