쿤의 집에 들어가 맛있는' 장식' 을 맛보다
장식에 대한 인상은 항상 음식과 무관한 것 같다. 산천은 멀고, 간단한 차와 담백한 밥은 장식에 대한 가장 직관적인 느낌이다. 장식의 종류는 복잡하지 않다. 장식 사보는 장식의 에센스, 즉 소와 양고기, 유제품, 보리, 찻잎을 거의 농축했다. 간단하고 거칠고 실용적이며, 티베트인의 소박함과 영웅의 성격처럼, 장식생활은 이 네 가지 음식과 완전히 어우러져 있다.
티베트식의 단순함은 제품의 제한을 받지 않고 유목 생활의 편의를 위한 것이 아니다. 티베트족은 타고난 민족으로, 신과 부처가 거의 모든 티베트인의 마음을 차지하고 있다. 성산 성호의 제품이 맛있다고 해도 그들은 현혹되지 않을 것이다. 티베트인들은 한 사람의 사상이 신앙에 의해 점령될 때, 밥을 먹는 것은 단지 신체 수요를 유지하는 간단한 방법일 뿐이라고 생각한다. 한족은 이미 입세한 민족이다. 날짐승, 산해진미는 소화할 수만 있다면 모두 즐길 수 있다. 이것은 티베트족과 한족이 음식 관념에서 가장 큰 차이다.
불교도들은 중생평등을 신봉하며 생명에 대해 큰 경외심을 가지고 있다. 티베트인들은 음식 방면에 많은 금기, 특히 작은 동물이 있다. 그들은 이것이 같은 생활이라고 생각하는데, 소 한 마리가 많은 사람을 여러 날 먹게 할 수 있지만, 수십 마리의 개구리나 새가 한 사람의 배를 채울 수 있는 것은 생명에 대한 가장 큰 모독이다. Tibetan 사람들의 세계에 대한 존중과 자신의 욕망에 대한 경멸 때문에 Tibetan 음식 문화는 매우 소박합니다.
티베트식 스타일은 간단하지만 그 맛은 8 대 요리계에 못지않다. 줄곧 차를 몰고 왔는데, 가장 좋아하는 것은 이 네 가지 음식이다.
바바:
티베트 목축민들의 전통 주식 중 하나입니다. 만약 네가 티베트족 동포의 집에서 손님으로 방문한다면, 주인은 반드시 직접 만든 츠바와 향긋한 밀크티를 가지고 올 것이다. 탁자 위에는 황금색의 바삭한 기름, 반짝이는 설탕과 유황색의 카제인 (카제인) 이 진열되어 있어 매우 아름답다. 츠바는 보리를 씻고 건조하고 튀김 후 갈아서 만든 밀가루이다. 먹을 때 소량의 바삭한 기름차, 찌꺼기, 설탕으로 골고루 섞으면 먹을 수 있다. 입구에는 보리야키소바의 향기와 바삭한 기름차의 짙은 향기가 혀끝에 피어나 기억에 남는다. 뛰어난 식감 체험 외에도 지바의 영양가가 풍부하고 열량이 매우 높다. 또한 휴대와 보관이 간편하여 티베트인들의 장거리 여행에서 추위를 견디는 데 꼭 필요한 물건이 되었다.
바삭한 기름차:
그것은 중국과 티베트의 특별한 음료이다. 늘 츠바와 함께 먹는 것은 정신을 차리고 갈증을 가라앉히는 작용을 한다. 바삭한 기름차는 버터와 진한 차로 만든다. 먼저 적당량의 버터를 전용 통에 넣고 소금을 넣은 다음 끓인 진한 차즙을 붓고 나무자루로 반복해서 휘저어 버터와 차즙을 하나로 녹인다. 보통 1500 회 이상이 있어야 가장 순수하고 진한 바삭한 기름차를 만들 수 있다.
구운 양고기 갈비:
소와 양고기는 티베트 요리에서 중요한 원료이다. 쇠고기는 고원 야크 쇠고기를 위주로, 양고기는 대부분 양고기이고, 육질은 부드럽고 신선하고 신선하다. 전통적인 말린 고기와 탈탈육 외에도 양갈비구이도 장식에서 빼놓을 수 없는 정통 음식이다. 양갈비는 뜨거운 물에 반숙까지 끓인 다음 그릴에 올려 뒤집어서 굽는다. 전 코스에 소량의 양념만 넣어 양고기의 누린내를 제거하고 양고기의 오리지널 맛과 부드러운 식감을 완전히 보존했다. 기름을 가득 뿌린 양갈비에 커민과 고추면 향이 어우러져 검지손가락이 크게 움직인다.
보리 와인:
사료에 따르면 기원 7 세기에 당나라 문성 공주는 장안원에서 토번과 결혼하여 한족의 선진 양조 기술을 티베트에 도입했다. 1300 여 년의 역사 변천을 거쳐 청주주를 운반체로 한 장주문화는 그 향기, 순함, 달콤함, 청매한 독특한 스타일로 중국과 외국에 명성을 떨쳤다.
청주숙한 양조 공예가 더욱 부러워요. 청주를 빨리 씻어서 오랫동안 물에 놓아서 식감에 영향을 주지 않도록 하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 일정량의 물로 보리를 삶아 나무 막대기로 천천히 뒤집어서 열을 고르게 한다. 그것이 성숙할 때 불을 끄고 보리가 냄비의 수분을 완전히 흡수하기를 기다린다. 미지근한 후 깨끗한 천 위에 바둑판식으로 배열하고 특제 술곡을 골고루 뿌린다. 곡을 깔 때 보리의 온도가 너무 높으면 보리주가 고생하고 온도가 너무 낮아 발효 효과가 떨어지므로 시간을 파악하는 것이 특히 중요하다. 곡을 뿌린 후 청주를 냄비에 넣고 보온층을 덮어 보관한다. 그것은 여름의 이틀 밤에 발효할 수 있고, 겨울에는 적어도 3 일 동안 발효할 수 있다. 온도가 맞으면 하룻밤 후에 술 냄새를 맡을 수 있다.
전문 양조장 외에 많은 현지 양조사들은 여전히 자연제곡-수제제-노단 묵음 등 일련의 번거로운 공예를 채택하여 보리주를 빚고 있다. 선조가 물려받은 기술은 다르고 맛도 다르다. 만약 네가 참관할 시간이 있다면, 스스로 감정해 보아도 무방하다 ...
지난 4 월 티베트로 여행을 갔는데 라사 기간 동안 일부러 쿤가에 들어가 본격적인 쿤연을 맛보며 장식의 맛과 티베트인들의 열정을 가까이서 느꼈다. .....