복건 서부 유명&; Quot 8 대 임무&; Quot 그들은 무엇입니까? 맛이 좋습니까?
사실 쥐간은 민서 8 대 특산물 중 하나이며, 다른 특산물로는 롄청 지과간, 무평돼지 담간, 명계육간, 닝화쥐간, 상항무간, 영정채간, 유청죽순, 장순두부간 등이 있다.
8 대 말린 과일 중에서 닝화의 쥐가 유난히 사람들의 주목을 끄는 것이 분명하다.
쥐건도 역사가 유구한 맛있는 음식이다. 물론 객가가 먹는 쥐는 실제로 집쥐가 아니라 들에서 활동하는 들쥐다. 그것들은 영양도 좋고 맛도 좋다. 매년 입동이 되면 들쥐가 점점 뚱뚱해지는데, 이것은 쥐를 잡아서 먹기에 좋은 계절이다.
닝화의 마른 쥐는 늘 쌀겨로 연기를 그을리고 굽는데 쌀겨는 황금색이다. 기름솥에 튀김을 한 후, 그것은 일종의 맛있는 와인이다.
사실, 쥐를 먹는 사람은 푸젠인과 광둥인들만이 아니다. 대만성 객가는 아직도 들쥐를 먹는 습관이 있어' 산천의 고기' 라고 불리며 대보재로 여겨진다.
주군은 젊었을 때 자주 민서에 출장을 갔다. 쥐와 사랑에 빠지는 것 외에도 정상적인 베이컨 맛이라 겨울 죽순과 함께 볶을 수 있다고 합니다. 일반적으로 토끼 고기를 쉽게 상상할 수 있고, 향기롭고 씹는 힘이 있어 상당히 맛있다.
소자의 눈에는 닝화가 정말 음식 문화가 짙은 곳이다. 쥐마른 것 외에 생선도 있습니다. 맞아요. 바로 닝화판' 회' 입니다. 관건은 미리 출혈을 하지 않는 것이다. 물고기의 피는 깨끗한 수건으로 말리고, 주인은 신속하게 칼을 썰고, 물고기는 투명한 얇은 조각으로 변한다. 썰어 놓은 생선회는 연지처럼 빨갛고, 하얗고 얼음눈처럼 검지손가락이 크게 움직인다.
관건은 이런 생선을 먹는 것이다. 닝화 현지인들은 그것을 맞추기 위해 고도의 술을 즐겨 마신다. 화이트 와인 한 입, 사시미 한 입, 생선회의 단맛, 화이트와인의 매운맛은 입에서 기억에 남는다. 즐겨 먹는 사람들이 모두 묶여 있다.
또한 무평돼지 담즙을 시험해 보는 것도 추천합니다. 객가의 말에서는 고급 에피타이져라고 할 수 있습니다.
매년 가을말 겨울 초는 돼지 담즙을 생산하기에 좋은 계절이다.
신선한 짙은 갈색' 찹쌀돼지간' 은 돼지담즙을 제거하지 않고 일정 농도의 소금물에 완전히 담가 오향분, 수수주, 팔각 등 적절한 재료를 넣는다. 담즙이 간에 스며들면 주워 햇빛에 걸어 2 ~ 3 일마다 재창조한다.
돼지 담즙이 잘 만들어지고, 공정이 많고, 계절성이 강하다. 청소, 재료, 절임, 건조, 억압, 성형, 검사 등 7 가지 공정을 거칩니다. 그러므로, 그것은 또한 희귀한 특수 식품이다. 만약 네가 호건을 지나갈 기회가 있다면, 가서 시험해 보는 것을 기억해라!
민서 8 대 건조는 맛있지만, 닝화 쥐건조는 모든 사람이 받아들일 수 있는 것은 아니다.
먼저 민서가 무엇인지 봅시다.
민서란 푸젠성의 가장 서쪽에 있는 용암시와 삼명시의 일부 관할 구역을 가리키며, 주로 항주 영정 롄청 무평 창정 유청 닝화 명계를 포함한다. 이전에는 이 8 개 현이 모두 정주부의 관할하에 있었고, 모두 민서에 있었기 때문에 민서라고 불렸다.
민서 8 대 종목으로는 장정두부간, 롄청 지과간, 무평돼지 담간, 상항무간, 영정채간, 명계육간, 닝화쥐간, 유청죽순 등이 있다. 그것은 현지에서 오랫동안 형성된 특산물이다. 맛이 괜찮고 지방 특색이 뚜렷하다. 그러나 많은 사람들이 닝화 건쥐를 받아들일 수 없다.
민서' 는' 정주' 로 푸젠에 속해야 한다. 여덟 가지 마른 식량을 음식으로 삼는 것은 시간을 보내는 데 매우 좋다. 관건은 안에 마른 식량이 있다는 것이다. 나는 감히 볼 수 없다.' 쥐건조' 라고 부른다. 나는 감히 먹을 수 없다!
또한 다음을 포함한 8 가지 주요 작업을 소개했습니다.
롄청 고구마가 마르다
왜 롄청 고구마인가? 롄청 고구마는 독특한 원료와 제작공예로 유명하다.
명계육간
민서육간은 정제된 쇠고기로 만든 것으로 정향, 회향, 설탕 등의 향신료로 절여 통풍에서 일주일 동안 건조한 후 오븐에서 훈제한다. 입구가 향기롭고 달다!
닝화 쥐 건조
청계죽순
유청죽순은 색깔이 황금빛 죽순으로 만든 것이다. 그것은 많은 호텔 요리에 없어서는 안 된다.
항무간
무평돼지 담즙
영정 건채
창팅 콩 건조 (내가 제일 좋아하는)
푸젠성 서부와 대만 해협 서해안에 위치한 지역은 일반적으로 민서라고 불리며, 용암과 삼명 관할의 일부이다. 민서에는 여러 가지 독특한 특색 식품이 있는데, 그중에는 롄청 고구마 건조, 무평돼지 담간 건조, 명계육간, 닝화쥐간, 상항무간, 영정채간, 유청죽순 건조, 장정두부간 등이 민서의 유명한 지방 특산품으로, 흔히 민서팔건이라고 불린다.
첫째, 롄청 고구마 건조
푸젠성 롄청 현은 유명한' 하트지과간의 고향' 이다. 롄청 고구마는 이미 200-300 년의 역사를 가지고 있으며, 청나라 때 자희태후의 사랑을 받은 적이 있다. 청궁어셰프는 일찍이 홍하트고구마를 관연에서 명품으로 만들어 후궁의 호평을 받았다.
롄청 현의 농촌 토양은 산 알칼리성이 적당하고 부드럽고 적당하여 현지에서 재배한 하트고구마의 성장에 매우 적합하다. 하트는 고구마를 쪄서 껍질을 벗기고 짜서 구워 고구마를 만든다. 완제품의 빛깔은 노랗고, 질감은 부드럽고, 맛은 달콤하며, 몇 년 동안 보관하면 변질되지 않는다. 그들은 영양이 풍부하고 포도당과 비타민 A 와 B 를 함유하고 있다. 간식으로 유명한 연회 요리로 가공할 수 있고, 심지어 친지들의 선물로 더 잘 가공할 수 있다.
둘째, Wuping 돼지 담즙 건조
전하는 바에 따르면 청나라 말년에 민서각 군의 문인들이 술집에 모여 술에 관한 시를 읊으며, 모두가 고향의 특산물을 꺼내 술을 동반했다. 무평의 종 () 이라는 학자가 가져온 돼지 담즙 건품은 냄새가 진하고 맛이 신선하며 여운이 길어 많은 학자들의 찬사를 받았다. 다른 식객들도 향기에 이끌려 어떤 음식인지 잇달아 물었다. 무평돼지 담근의 명성이 알려지면서 동남아 국가에 수출하는 특색 식품이 되었다.
돼지 담즙을 만들기에 가장 좋은 계절은 겨울부터 일까지입니다. 신선한' 찹쌀돼지간' 과 돼지담즙을 오향, 백주 등 향신료로 소금물에 담갔다가 꺼내서 평평하게 말리고 2 ~ 3 일마다 리모델링하여 완제품의 아름다움을 확보한다. 먹을 때 먼저 돼지 담즙 전체를 쪄서 얇게 썰어 양념을 섞으면 향기가 갑자기 넘쳐난다. 무평돼지 담간은 다양한 당류와 비타민을 함유하고 있어 생진 건위, 청량해독 효능이 있다.
셋째, 명계육이 건조하다
명계육간은 색깔, 향, 맛, 모양이 일체형인 객가 풍미식품이다. 그것은 오래된 기술과 독특한 풍미를 가지고 있으며, 이미 수백 년의 역사를 가지고 있다. 육포를 만들려면 농촌 토돼지의 마른 뒷다리살을 썰어 특제 양념으로 절인 후 통풍에 걸어 말리고 대나무 조각에 숯불로 완제품에 천천히 구워야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 명계육간은 독특한 적갈색, 약간 광택과 투명감을 가지고 돼지고기가 굽는 자연스러운 향기를 풍긴다. 인구 중 인성과 씹기 쉽고, 부드러운 홍곡 맛과 짠맛과 감미로운 매운맛은 멈출 수 없고, 뒷맛이 무궁무진하다.
넷째, 말린 쥐를 차라리 녹인다
푸젠닝은 산간 농업현에 속하며, 광활한 들판과 농작물을 해치는 많은 들쥐가 있다. 들쥐를 잡는 것은 농지를 보호하는 장기적인 행동이지만, 들쥐가 언제 맛있는 쥐로 만들어졌는지 확인할 수 없다. 그것은 이미 수백 년의 역사를 가지고 있다고 한다.
매년 겨울이 되면 사람들은 쥐를 등에 업고 들판과 산비탈에서 미끼로 쥐를 잡은 다음 가공하고 쪄서 마른 쥐를 만든다. 먹을 때 돼지고기, 죽순, 마늘, 생강, 물주 등의 조미료로 볶는다. 마른 들쥐는 단백질이 풍부해 신장을 보충하는 효능이 있어 어린이의 오줌이나 오줌싸이에 뚜렷한 효과가 있다. 현지인들은 쥐건조를 좋아하기 때문에' 돼지고기와 쥐의 가격' 이라는 말이 있다. 특히 술을 좋아하는 사람들은 그것을 술의 상품으로 여긴다.
다섯째, 항무간
항무간은 일찍이 명초부터 유명했는데, 이미 500 년에서 600 년의 역사를 가지고 있다. 그것은 예로부터 빛깔이 황금색이고, 부드러운 살은 바삭하고, 식감은 바삭하고 맛있기로 유명하며, 소식, 해장, 해독의 효능이 있다. 무침, 튀김, 기름조림 모두 바삭해요. "사기" 에는 "민동 베스트셀러" 라고 기록되어 있다.
전통 제작에 따르면 항무천은' 햇볕, 절인, 숨은' 세 가지 공정을 거쳐야 하는데, 시간이 길고, 생산일은 겨울부터 전후까지입니다. 먼저, 가장 좋은 무를 약간 말린 다음 나무통에 넣고, 겹겹이 쌓아 소금을 뿌리고, 큰 돌 하나를 눌러 일주일 동안 밀봉한 다음 물기를 짜낼 수 없을 때까지 꺼내서 말린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그런 다음 큰 통 속의 소금물을 걸러서 끓여 무를 붓고 뜨거울 때 담그고 문지른 다음 소금물을 짜서 계속 말려라. 무간이 황금색으로 변하면 깨끗한 항아리에 넣어 꽉 채우고 노란 진흙으로 밀봉한 후 반년 후에 꺼낸다. 특색 있는 맛있는 무간을 먹으면 더 많은 기다림이 가치가 있다고 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
여섯째, Yongding 말린 야채
영정 건채는 400 여 년의 역사를 가지고 있다고 하는데, 사탕무 건과 백김치 간백은 모두 신선한 겨자로 만들어졌다고 한다. 사탕무 건색은 까맣고 윤이 나고 향기는 진하고 매혹적이며 맛은 달콤하고 맛있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 백김치 건조는 황갈색이고 새콤달콤하며 식욕을 돋운다.
영정 건채를 만드는 방법에는 여러 가지가 있다. 가장 일반적인 방법은' 삼찜' 이다. 신선한 겨자를 깨끗이 씻고, 잎이 부드러워질 때까지 건조 1~2 일 동안 씻은 다음 찜통에 쪄서 건조시키고 건조한 후 다시 한 번 쪄서 세 번 이상 반복한다. 말린 채소의 제작은 심지어 일곱 번 쪄야 한다. 동파사오러우나 그것으로 만든 익은 두부와 같은 전통 요리는 모양, 색깔, 맛 면에서 하나보다 낫다.
일곱째, 죽순을 깨끗이 씻어라
푸젠성 청류현에는 죽산이 많다. 현지의' 푸젠죽순 건조' 는 새로 부러진 죽순의 끝으로 바삭하고 연하며 단맛으로 유명하다. 그들은 일찍이 명청시대에 상경공물로 등재되어 현재 국내외에서 명성을 얻고 있으며, 수많은 명채죽순의 첫 번째 선택이 되었다.
깨끗한 죽순은 대나무를 원료로 하여 탈피, 요리, 엠보, 건조, 성형 등의 공정을 거쳐 만든 것이다. 완제품의 빛깔은 황금색이고, 육질은 바삭하고 향기가 넘치며, 사람들은 그것을' 옥란 조각' 이라는 미칭으로 지었다. 이 요리는 손님을 초대하는 명품이 될 뿐만 아니라 친척과 친구들에게 선물하는 좋은 상품이기도 하다. 이에 따라 현지에는' 손님이 문을 닫고, 탁자가 가득 마시고, 목련이 없고, 백미불향' 이라는 민간설이 있다.
여덟, 창팅 두부 건조
창정두부간은 민서 8 대 공사 중 가장 오래된 공사로 당나라 개원년에 시작되어 지금으로부터 이미 1200 여 년의 역사를 가지고 있다. 창정두부는 만드는 방법이 특이해요. 신두부물을 콩국에 천천히 붓고 두부뇌를 천천히 응결시킨 다음 걸러낸다. 이런 방법으로 만든 두부는 신선하고 맛도 좋고, 시간이 오래 걸리고, 건두부도 고소하고, 짜고, 달고, 질겨서 인기가 많다.
장정현은 객가의 수도로서 산간 지방에 위치한 고아마을이 많은데, 각 마을에는 두부건과 막걸리를 파는 가게가 있어야 한다. 달콤한 막걸리 한 그릇, 맛있는 콩 한 조각, 청산녹수 앞에서 천천히 씹는 것은 쾌적한 일이 아니다.
민서' 는' 용암시' 의 총칭으로, 현재 푸젠용암오현 중정주 원원 8 개 객가 현과 삼명 3 현이다.
민서의 바간은 푸젠 객가 요리의 대표 중 하나로, 장정두부, 롄청 지과간, 무평돼지 담간, 상항무간, 영정채간, 명계육간, 닝화쥐간, 유청죽순 등이 있다.
맛은 사람마다 다르며, 특히 닝화 쥐가 건조해서 모든 사람이 즐길 수 있는 것은 아니다.
푸젠인으로서, 나는 민서 8 대 공사에 무엇이 포함되어 있는지, 무엇이 포함되어 있는지 잘 알지 못하지만, 나는 늘 다른 사람에게서 그것을 듣는다. 민서 8 대 종목으로는 장정두부간, 롄청 지과간, 무평돼지 담간, 상항무간, 영정채간, 명계육간, 닝화쥐간, 유청죽순 등이 있다. 구체적으로 어떤 맛인가요? 맛있어요? 푸젠에 오신 것을 환영합니다. 이곳의 음식을 맛보세요.