순우유는 칼슘 함량이 더 높다. 요구르트는 오랫동안 발효된 음료이기 때문에 프로바이오틱스, 미생물, 각종 활성인자를 많이 함유하고 있지만 순우유는 다르다. 순우유에는 단백질과 칼슘의 함량이 비교적 높고 설탕의 함량이 비교적 낮다. 유제품의 마지막 공정은 살균이다. 많은 미생물이 안에서 번식하기 때문에 이때 대량의 미생물이 나타난다는 것을 보장하기가 어렵다. 만약 대량의 미생물이 나타난다면, 우리가 유제품을 마셔도. 그래서 요구르트나 순우유보다는 순우유로 칼슘을 보충하는 효과가 더 좋다.

요구르트는 순우유로 발효시켜 만든 것이다. 유산균은 신선한 우유의 모든 영양소를 보존하는 것 외에도 발효 과정에서 인체 영양에 필요한 각종 비타민 (예: 비타민 B 1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B 12 등) 을 생산할 수 있다.

요구르트도 칼슘의 좋은 공급원이다. 요구르트의 영양성분은 원료유의 출처와 성분에 달려 있지만, 일반적으로 요구르트의 성분은 원료보다 높다. 원료의 품질에 대한 요구가 높기 때문이며, 일부 요구르트는 소량의 분유로 만들어졌기 때문이다. 그래서 일반적으로15Og 요구르트 한 잔을 마시면 10/0 세 이하 아동이 매일 필요로 하는 칼슘의 1/3 과 성인에 필요한 칼슘의 1/5/를 충족시킬 수 있다

밀가루를 발효시켜 만터우로 만들면 소화가 잘 되고, 우유를 발효시켜 요구르트로 만드는 것도 같은 효과가 있다. 우유 중 약 20% 의 설탕과 단백질이 반유당과 젖산, 작은 펩타이드 사슬, 아미노산과 같은 작은 분자로 분해된다.

우유의 지방 함량은 일반적으로 3% ~ 5% 입니다. 발효 후 우유의 지방산은 원료우유보다 2 배 증가할 수 있다. 이러한 변화로 요구르트는 소화가 잘 되고 흡수되기 쉬우며 각종 영양성분의 이용률도 높아진다. 특히 유당 소화불량인 사람들은 요구르트를 먹어도 복부팽창, 팽창, 설사 등이 나타나지 않는다.

생우유에는 칼슘이 풍부해 발효 후 칼슘 등 미네랄은 변하지 않지만 발효 후 생기는 젖산은 칼슘과 인의 활용도를 높이는 데 효과적이므로 요구르트의 칼슘과 인은 인체에 더 쉽게 흡수된다.