중양 뒤의 녹색 식품, 동향양고기, 진강의 거리를 걸으면 코를 찌르는 향기를 쉽게 맡을 수 있다. 익숙한 것은 모두 이것이 동향양고기의 맛이라는 것을 알고 있다. 매년 가을과 겨울에 양고기를 먹고 양육수를 마시는 것은 진강인의 큰 음식 패션이다. 스타급 레스토랑과 길가 노점들이 잇달아 자신의 동향양고기 잔치를 내놓았다. 사오양고기, 볶은 양잡화, 정강 배꼽 거품 양탕. 수많은 식객들을 끌어들여' 양' 고기를 열다. 동향양고기는 진강의 특색 있는 맛으로 진강시 단도구의 루대진, 요교진, 대강에서 많이 생산된다. 이 지역은 진강의 동부에 위치하여' 동향' 이라고 불린다. 동향양고기를 만드는 가장 유명한 곳은 이루이다. 그것은 교진에 위치해 있다. 이 작은 집진 () 은 본명 주가위 () 로, 건륭황제가 이름을 지었다고 하는데, 건륭이 이름을 붙인 것은 바로 동향양고기 때문이다. 건륭황제가 강남에 내려갔을 때, 진강주가 위 일대의 양고기가 맛있다고 들었을 때, 사람을 보내 사러 갔다. 가난한 구매가 욕심인지 호색인지 누가 압니까? 주가위가 양고기를 샀을 때, 그는 뜻밖에도 마을의 여자아이를 희롱하다가 결국 현지 촌민에게 맞아 죽었다. 이 사실을 알게 된 후, 그는 최종 처벌 결정을 내리기 위해 성을 감추고 끝까지 알아보기로 했다. 하지만 주가 웨이에 도착한 후 황제는 현지 사람들, 남녀노소 모두 책과 예의를 알고' 유' 라는 이름을 지어 주었다. 오늘날 동향에서 가장 큰 양고기관은 진강시의 이루호텔이다. 가게 주인 왕가 선생의 소개에 따르면 전통적 의미에서 동향양고기는 사오양고기라고 합니다. 그 고기는 연하고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않고, 위를 키워 허기를 보충한다. 동향양고기는 양고기의 선택, 요리, 가공 (콩짚의 느린 불) 에 모두 신경을 쓴다. 동향양고기는' 녹색식품' 이라고도 불리는데, 주재는 들판, 강둑, 언덕 옆에서 풀을 뜯으며 자랐기 때문이다. 사람들의 음식 맛의 변화와 양고기 경영의 발전에 따라 동향양고기는 요리 방법뿐만 아니라 요리 내용도 확장되었다. 동향양고기' 는 최초의 사오양고기에서 오늘날의 전양냉석까지 발전해' 동향' 브랜드가 확장되었다. 그러나 동향양고기의 주성분인 현지 염소는 양식상에서 돌파하기 어렵고, 실제로 대량으로 양식하면 생태 환경도 파괴될 수 있기 때문에 동향양고기의 최종 발전은 일정한 조건에 의해 제한된다. 이상하다' 는 솥뚜껑이 진강의' 토산품' 에 대해 말하면 진강솥뚜껑에 대해 이야기하지 않을 수 없다. 우리 모두 알고 있듯이, Zhenjiang 에는 "세 가지 이상한" 이 있습니다. 소위 "식초는 썩지 않고, 고기는 반찬이 아니며, 밀가루 솥을 덮고 삶는다" 고 한다. 진강솥뚜껑 () 은 () 국수라고도 하는데, 진강에서 유명하고, 아마 전국적으로 유명해질 것이다. 밀가루를 얇게 반죽한 다음 칼로 잘게 썰어 뚜껑이 있는 냄비에 넣고 삶아 양념이 든 그릇에 건져내는 것은 복잡하지 않다. 솥뚜껑면은 경도가 적당하고 신축성이 좋아 함의노소 모두에게 인기가 많다는 것이 특징이다. 그러나, 이런 복잡하지 않은 국수 요리법은 진강인 음식기술의 창작으로 여겨진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 솥뚜껑면의 기원에 대해 민간에서는 많은 설이 있다. 건륭하 강남의 이야기, 장형수 솥뚜껑 가게 이야기, 부부가 합작하여 국수를 만든다는 전설이 있다. 여기에 또 한 가지 설이 있다: 두 형제자매가 함께 살고 있다. 우리 형은 병이 나서 맛이 나쁘다. 우리 언니는 매일 그에게 음식을 주는데, 우리 형은 늘 얼굴이 딱딱하다고 말한다. 그래서 언니는 가는 국수를 밀치고 반죽을 도마에 올려놓고 대나무 장대로 앉아 반죽을 눌러서 춤을 추며 왼쪽에서 오른쪽으로, 반죽을 얇게 눌러서 가는 국수로 썰어 보았습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 우리 언니는 밀가루를 냄비에 넣고 마늘을 좀 넣으려고 한다. 그녀는 조급해하자마자 옆 국솥에 있는 작은 솥뚜껑을 큰 솥에 넣었다. 이런 국수가 우리 형을 먹으면 먹을수록 향기로워질 줄은 생각지도 못했다. 원래 작은 솥뚜껑은 사방을 환기시키는 데 사용되었는데, 이렇게 나온 면은 썩기 쉽지 않고 힘줄이 있어 식감이 더 좋다. 그 이후로, Zhenjiang 의 냄비 뚜껑 표면 명성, 거리 골목에는 많은 냄비 뚜껑 국수 가게가 있습니다. 솥뚜껑은 진강시장에서 그리 크지 않다. 도시에는' 정통' 과' 비정통' 국수집이 많이 있는데, 거의 집집마다 하루 종일 고객들로 붐빈다. 그러나 솥뚜껑은 다른 도시의 외식시장에서 큰 성공을 거두지 못했다. 관련 전문가들은 각지의 입맛 차이 외에 솥뚜껑 생산기준의 부재도 큰 원인이라고 보고 있다. "한 입에 물다" 오리혈가루탕은 오리혈가루탕이 진강의 일종의 간식이라고 말하는데, 아마 아무도 의심하지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 하지만 오리혈팬국을 진강의' 토산품' 으로 만드는 것은 논란이 될 수 있다. 최근 몇 년 동안 오리지널 오리피 팬국이 진강인지 남경에서 온 것인지에 대한 논쟁이 인터넷과 민간에서 떠들썩하게 벌어졌다. 오리혈팬탕은' 난징의' 설법으로,' 금릉오리혈팬탕' 으로 유명해 남경시장을 훨씬 뛰어넘었다. 오리혈팬탕은' 진강의' 라는 말로, 두 곳의 오리혈팬탕을 먹은 사람은 누구나' 금릉오리혈팬탕' 의 맛이' 진강의 것' 보다 훨씬 낮다고 느낄 수 있다. "오리지널" 은 누구입니까? 당분간은 이런 말을 하지 않지만, 진강오리혈팬탕의 시장 상황은 절대적으로 뜨겁다. 그' 팬' 은 국민, 남녀노소를 포함한다. 진강에서는 거리를 건너든 골목을 건너든 일년 내내 오리피 팬가게를 만날 수 있다. 이 오리혈가루 가게들 중 일부는 겉면이고, 어떤 것은 노점이지만, 같은 것은 모두 장사가 번창하고 향기가 넘친다. 이 오리피 팬숍에서는 아주머니 오리피 팬숍, 모녀오리피 팬숍, 마노태 오리피 팬숍이 모두 상위권에 올랐다. 진강의 오리피 팬스프, 다른 도시에서도 있습니다. 필자의 한 친구가 태주시에서 진강오리혈팬가게를 하나 이상 본 적이 있는데, 맛본 후 정말 진강풍이었다. 제가 묻자, 어떤 것은 진강인들이 열었고, 어떤 것은 현지인들이 열었지만, 어쨌든' 진강오리피 팬' 은 제품에서 브랜드까지 진강을 빠져나왔습니다. 진강오리혈가루탕은 시원하고 오리피는 연하고 맛은 신선하다. 3 원 한 그릇에 물건도 좋고 값도 싸서 백성들의 사랑을 많이 받는다. 오리피 팬스프 제작도 간단하고 편리합니다. 작은 대나무 바구니에 가루를 넣고 끓인 오리혈탕에 넣고 가루와 오리혈탕을 그릇에 붓고 오리장, 오리간, 파, 고수, 양념을 넣으면 됩니다. 단양 봉강 술이 관우의 얼굴을 붉혔다. 진강 토산품 중 단양 봉강주는' 맛이 싱겁고 색깔이 동굴 봄 같다' 로 유명하다. 밀폐형 항아리주 양조 공예가 정교하여 찹쌀을 원료로 하고, 밀곡을 당화 발효제로 삼는다. 매쉬 당 함량이 최고치에 이르면 50 도 이상의 작은 곡막걸리를 넣고 즉시 단구를 밀봉하고, 술을 일정 기간 동안 보존하고, 60% 청액을 추출하고, 압착하고, 비율에 따라 섞고, 일정량의 제단을 채우고, 2 ~ 3 년 동안 밀폐한다. 양조한 술은 갈색으로 빨갛고, 순향이 진하며, 식감은 달콤하고, 알코올 정밀도는 14 도 이상이며, 황주 중의 상품이다. 1984 년 단양봉강주가 국가은상을 수상했고, 전국 달콤한 황주 평가 1 위를 차지했다. 단양 봉강주의 기원은 대부분의 토산물과 마찬가지로 많은 전설과 일화와 밀접한 관련이 있다. 전설에 따르면 삼국, 장 페이 (Zhanjiang) 가 군대를 이끌고 진강부 (Zhenjiang fu) 를 거쳐 호텔에 술을 팔도록 사람을 보냈다. 호텔마다 음식만 팔고 술을 팔지 않는다는 것을 누가 알았겠는가, 가게 주인에게 술을 어디서 사느냐고 물었다. 가게 주인은 웃으며 말했다. "거리에는 우물이 하나 있는데, 그 안에는 좋은 술 한 샘이 있다. 손님이 마시고 싶다면, 그들은 어떤 돈도 낼 필요가 없다. 클릭합니다 시종들이 장비 곁으로 돌아오자 장비련은' 이상하고 이상하다' 라고 불렀고, 술우물로 곧장 달려가 우물 뚜껑을 열었는데, 역시 향이 좋았고, 과연 명불허전이었다. 술을 목숨처럼 즐기는 장비침은 직류로 부하들에게 한 잔 마시게 했다. 이때, 관문이 도착하자, 장비의 부하들이 곤드레만드레 취한 것을 보고, 어이가 없어, 장비가 군기를 무시했다고 비난했다. 동시에 주인이 그렇게 날뛰지 않았다고 탓한다. 가게 주인은 주정에 술이 있다고 말했다. 관우는 반신반의로 주정에 시찰하러 갔다. 우물 뚜껑이 열리자 알코올이 튀어나오자 관우가 붉은 얼굴로 변했다는 것을 누가 알았겠는가. 관우는 만약 군사가 여기에 와서 술을 마신다면 군정의 실수가 아니겠는가? 그래서 청룡언월칼을 들어 술을 잘 쪼개고, 술이 샘솟듯 쏟아져, 거리에는 술이 가득하다. 이 거리는 지금도 구해거리라고 불린다. 주정에서 떨어지는 술이 운하를 따라 단양으로 흐르고, 단양 집집마다 항아리로 술을 봉한다. 명절, 결혼식 길일, 또는 자녀가' 삼조주' 를 마실 때, 술을 꺼내 친지들을 대접하면 오늘의 단양 봉주가 된다. 봉강주는 단황주에 속하며, 황주는 중국 특유의 술로 와인 맥주와 함께 세계 3 대 고주라고 불린다. 이후 두 가지 술이 이미 현재 주류 시장의 주류 제품이 되었을 때 황주의 시장 지위는 상당히 어색했다. 단양 봉강주는 인지도가 높지만 관련 제품 시장은 대대적으로 개발되어야 한다. 천하의 진강 참기름은 빛깔이 맑고 투명하며 순수하기 때문에 이미 천하를 향기롭게 하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 제품은 재료 선택에 신경을 써서 공예를 중시한다. 전통 맷돌을 연마하여 잡무, 청소, 찜질, 박동, 침전, 필터링 등 여러 가지 공정을 거쳐 가공되었다. 참기름은 관련 참기름 품질 평가에서 여러 차례 1 위를 차지했다. 1985 년 3 월, 진강소 참기름은 국제요리협회와 국제관광관광위원회 금상을 수상했다. 진강의 토산품 중 참기름은 시장에서 가장 잘 개발된 제품 중 하나일 것이다. 현재 진강에는 거의 10 개 공장에서 생산한 10 개 이상의 브랜드의 작은 맷돌 참기름이 있는데, 일찍이 진강의 작은 참기름이 흥성할 때, 대부분 수공방을 위해 생산된다. 전통적인 수공방이 점차 유공장으로 대체되면서' 정통' 의 작은 참기름이 농산물 시장에서 더욱 흔하다. 노진강' 은 채소 시장의 한 귀퉁이에서 참기름을 갈아주는 도구 세트가 간단하고 깨끗하며, 작은 맷돌이 진한 참기름 향기에서 삐걱거리는 소리를 내는 것을 기억할 수 있다. 작은 맷돌이 점차 역사 무대에서 물러나면서' 정통' 의 작은 참기름도 점차 우리의 생활에서 퇴색되었다. 많은' 노진강' 은 현재 시중에 나와 있는 명품' 작은 참기름' 이 작은 맷돌로 인공적으로 갈아낸 것이 아니라는 것을 한탄한다. 매년 100 톤을 생산할 수 있지만 정통까지는 아직 멀었다. 하지만 실제로' 인공' 을 나온 참기름과' 정통 맷돌' 을 버린 기계적인 참기름이 마침내 작은 참기름 시장을 열어 진강소 참기름의 전체 브랜드를 확립했다. "정통" 을 유지하고 시장을 개척하는 것은 거의 모든 특산물을 겸비할 수 없는' 물고기와 곰 발' 이다. 오늘날 진강고양이 참기름은 10 개 이상의 브랜드로 발전해 상속과 포기에 대한 판단, 전통과 현대의 선택, 심지어 진강토종 제품의 전반적인 발전에 대한 귀감이 있다. 부적절한 요리와 고기 "부적절한 요리와 고기". 전하는 바에 의하면, 진강시의 한 부부가 작은 호텔을 열었다. 섣달 그믐날 밤, 아내는 거리로 나가 폭죽용 질산 한 봉지를 사서 난로 위에 놓았다. 남편은 족발을 담그고 소금이 부족해서 족발의 질산염을 소금으로 착각했다. 며칠 후 부부는 질산염에 절인 발굽이 빨갛게 달아서 먹을 수가 없었다. 하지만 코를 찌르는 향기는 당나귀를 타고 있는 장을 끌어들였다. 그는 훈향을 맡고 나귀를 내렸다. 그는 가게에 들어가 맛을 보고 향차 한 잔, 고기 한 접시를 먹었다 ... 진강의 식육, 일명 수정육발, 백리투홍, 소금물이 얼어서 반짝 빛나고, 정말 귀엽다. 뚱뚱하지만 느끼하지 않고 바삭하고 연하다. 생강초를 묻히면 특별한 맛이 있어 시식자가 향기롭고 부드럽고 바삭하다고 느낄 수 있다. 과거에는 Zhenjiang 사람들이 고기를 먹는 습관이 있었습니다. 아침에 그들은 식당에서 밥을 먹고, 차 한 주전자를 우려내고, 생강 한 접시를 넣고, 식육을 식초와 생강에 담갔다. 그래서 "부적절한 음식" 이라는 말이 있습니다. 수정식발굽은 진강의 많은 식당과 식당에 있지만 식감의 품질은 분간하기 어렵다. 그러나 일반적으로' 춘연' 이 가장 정통 요리라고 생각한다. 오늘날, 진강연춘식유한공사는 이미 자신의 식육 생산 라인을 설립했다. 오사장은 전문적으로 현대화된 장비와 전통공예를 통해 요유의 우수한 품질과 뛰어난 식감을 더 많은 소비자들에게 바쳐야 한다고 밝혔다. 식초는 냉채와 볶음 요리에 쓰이는 산성 조미료이다. 비린내를 없애고 음식물의 영양성분을 파괴로부터 보호하고 요리에' 색깔, 향, 맛' 을 더할 수 있다. 식초는 피로를 풀고 동맥경화를 예방하며 살균, 보건, 미용의 역할을 한다. 본초강목' 은 "식초는 붓기를 가라앉히고, 습기를 분산시키고, 악독을 죽이고, 여러 가지 약을 치료할 수 있다" 고 기록하였다. 식초 "장쑤 진강이 좋다". 진강향초색, 향, 신, 알코올, 맛이 진하여 중국의 수많은 식초 제품 중에서 독보적이다. 시큼하고 신선하고 향기롭고 달콤하며 떫지 않고 보관시간이 길수록 맛이 부드러워지고 변질되지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맛명언) (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 이것이 바로' 삼괴가요' 의' 달콤한 식초' 입니다. 진강향초는 독특한 지리적 환경과 독특한 절묘한 공예를 가지고 있다. 양질의 찹쌀을 주원료로, 우수한 산성 식초 균종을 채택하여 고체 층화 발효, 양조, 발효, 식초 3 개 공정, 40 여 개 공정을 거쳐 70 여일 동안 일정한 저장기간을 거쳐 생산할 수 있다. 항순그룹은 진강향초의 발원지이다. 100 여 년 동안 항순은 진강향초의 정통 공예와 원료를 고수하고 진강향초의 특색과 풍미를 고수했다. 시큼하고 떫지 않고, 향기롭고 달콤하며, 짙은 맛이 신선하다' 는 명성으로 국내외에서 5 개의 국제금상을 수상하며 전국 금상을 3 회 연속 수상했다. 중국이 유일하게 국제, 국가 쌍금상을 수상한 식초 제품이다. 오늘날 진강향초는 더 이상 단일 품종에 국한되지 않고 국연초, 해산물 식초, 마늘 향초, 만두초, 강초, 게초, 매콤한 식초 등 다양한 맛과 기능을 개발하는 제품군을 개발했다. 게황탕바오는 진강에서 국내외에 명성을 떨쳤는데, 일종의 유명한 간식이다. 게황탕바오' 를 먹을 때는' 가볍게 들어 올리고 천천히 움직여라. 먼저 창문을 열고 수프를 마셔라' 고 한다. 먹을 때 번거로움을 두려워하지 말고 먹으면서 맛보세요. 우수한 신선한 맛이 국물에 천천히 방출된다. 한 입에 삼키면 신선한 맛뿐만 아니라 혀까지 데울 수 있다. 전장 "게 수프 노란색 가방" 은 "게" 에서 드뭅니다. 게를 깨끗이 씻고, 새장에 넣고 쪄서, 조금 차가울 때 게뚜껑을 비틀어 게황을 제거하고, 죽봉으로 게황을 제거하고, 기름으로 데우고, 파, 생강을 넣고 삶고, 게노랑, 게노랑을 볶고, 게황이 오렌지색이면 신선한 고기를 넣어 소를 만든다. 진강의' 게황탕바오' 는' 탕' 에 있다. 요리를 할 때는 먼저 돼지 껍질을 삶아 젤리로 만들어 정성껏 만든 게 소에 싸세요. 소를 우리 앞에 걸쭉하고 끈적해서 쪄서 신선한 국물이 되었다. 그러나 이런 만두의 반죽은 큰 인성이 필요하므로 반죽은 소홀히 해서는 안 된다. 제작시 정교한 스승은 게황탕바오마다 24 개의 도안을 빚었고, 주머니는 잉어 입 모양으로 빚었다. 그래서 사람들은 그것을 "접시 위의 시계처럼, 젓가락 위의 등롱처럼" 라고 놀렸다. 진강연천외식유한공사 사장인 오씨에 따르면 진강의 게황탕바오는 최근 몇 년간 부상한 정강탕바오와는 다르다. 그것들의 외관, 소, 맛은 모두 다르고, 각각 특색이 있다. 특색 정강 배꼽 정강 배꼽은' 금강배꼽' 이라고도 불리는데, 진흙 플라스틱 금강처럼 생긴 배꼽 때문에 붙여진 이름이다. 전통적인 정강 배꼽 * * * 은 6 개의 뿔이 있는데, 둥글고 크기가 일치한다. 정강 배꼽은 특제 밀가루, 땅콩기름, 설탕, 효모, 탄산나트륨, 계화 등으로 만들어졌다. 우리 시의 각 주요 농산물 시장에서는 모두 판매가 있다. 노인들에 따르면 당시에는 몇 푼밖에 없었다고 한다. 정강 배꼽오렌지의 제작에는 발효, 알칼리, 성형, 굽기가 포함된다. 발효할 때는 온도를 적절히 조절해야 한다. 과열로 글루텐을 파괴하고 발효력이 너무 커서 완제품의 부드러움을 잃는다. 너무 추우면 발효 시간이 길고 발효 동력이 부족하여 완제품이 꽉 차지 않는다. 혼합 알칼리와 잿물의 양은 반죽이 발효되는 정도와 온도에 달려 있다. 조형은 기교를 중시한다. 반죽을 수술대 위에 놓고 왼손으로 작은 조각을 골라 오른손으로 75g 의 동그란 반죽을 만든다. 그런 다음 중심을 교차로 120 의 거리에서 세 번 잘라서 구형 반죽을 6 개의 각도로 나누고 각 각의 간격이 60 이 되도록 한 다음 왼손 손가락으로 중심을 가볍게 밀어 부풀립니다. 절단 깊이가 적당해야 한다. 보통 반죽 높이의 2/3 로 잘라야 한다. 가느다란 금강석 줄을 하나 만들었는데, 단면에는 기공이 있고, 부드럽고, 느슨하지 않고, 산-염기 덩어리와 불순물이 없다. 식감은 달콤하고 부드러워서 마른 음식이든 국물을 곁들이는 것이 모두 좋은 물건이다.