옛날에 전장 () 에 한 집이 있었다고 한다. 아내가 남편에게 쪽지를 써서 부뚜막 위의 탕솥뚜껑을 면솥에 밀어 넣었다고 한다. 이렇게 나온 면이 평소보다 맛있는지 딱딱하지도 나쁘지도 않고 아주 부드럽고 잘 익었다. 그래서 그는 다른 사람과 함께 국수 가게를 열었다. 면솥에 솥뚜껑을 넣어 가게를 여는 것도 동업이기 때문에 진강의 면관은' 동업면관' 이라고도 하고, 나온 면은' 솥뚜껑면' 이라고 합니다. 진강면관, 솥에 작은 솥뚜껑을 넣어 물 위에 뜨게 하면 국물이 넘치지 않고 공기가 통하고 국수가 맛있다. 이것이 바로' 삼괴가요' 의' 삶은 냄비의 뚜껑' 이다

Zhenjiang 사람들은 국수를 먹는 것을 좋아합니다. 이것은 장쑤 때 드뭅니다. Zhenjiang 세 이상한 이미 "국수 냄비 요리 덮개" 입니다.

국수는 칼국수다. 솥뚜껑을 끓이는 것은 다음과 같은 몇 가지 방법을 가리킨다. 또 좋은 양념이 있어야 좋은 국수 한 그릇을 만들 수 있다.

칼국수, 우리 아버지는 내가 예전에 먹었던 것을 자주 말씀하셨는데, 어렸을 때는 가게가 거의 없었다. 내가 밖에서 국수를 먹을 때, 기본적으로 모두 기계롤이다. 이런 국수의 가장 큰 단점은 썩기 쉽다는 것이고, 나는 썩은 국수, 특히 국수를 거의 먹지 않는다는 것이다. 씹고 썩은 국수를 먹고 내 위를 뒤집었다.

결국 고등학교 때 칼얼굴을 하나 만들었는데, 역시 외삼촌에게 지적을 받았다. 짐벌 뒤에는 노소면관, 정통 칼국수가 있다고 합니다. 그때는 점심학교 점심이 맛있지 않거나 늦으면 남은 밥만 먹을 수 있는 것을 보고 자전거를 타고 칼을 들고 국수를 먹었는데, 지금 돌이켜 보면 그때 고등학교 점심은 정말 싸고 맛있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 학교명언)

칼국수는 점프면이라고도 하고, 면은 널빤지 위에 놓는다. 널빤지 옆 벽에 대나무 꼬챙이가 하나 있다. 우선, 사람들은 반죽을 한 다음 바에 앉아서 점프를 계속하여 반죽을 널빤지에 눌러야 한다. 이렇게 반복해서 반죽을 단단하게 한 다음 반죽을 얇게 밀어서 면적이 자연스럽게 많이 늘어나 여러 페이지로 접는다. 그런 다음 잔디 깎는 기계로 접은 면을 잘게 다져서 고객의 요구에 따라 두께를 조절할 수 있다.

칼국수의 가장 큰 장점은 핸드메이드, 작고, 썩기 쉬우며, 먹으면 물린다는 것이다. 그것은 밀가루로 얼굴을 맞대고 만든 것이다. 북방의 라면, 칼국수, 라면처럼.

방법에 대해 이야기 해 봅시다: 냄비에 뚜껑을 끓이세요.

면관 손님들은 늘 줄을 서 있다. 나는 사오에서 국수를 먹고 있다. 프로그램은 먼저 꽃머리, 육사, 배, 허리 꽃, 돼지 간, 대행, 미트볼, 데친 계란, 거품 계란을 주문하는 것이다. 나는 보통 가장 간단한 고기국수, 한 그릇에 네 조각, 상해보다 훨씬 낫다. 품질이든 수량이든. 돈을 내면 줄을 서게 된다. 사람이 많기 때문이다. 냄비 하나에 국수 십여 그릇이 가득 차 있다. 모두 쇼 사장이 공책에 적힌 것이다. 각 냄비는 그에게 불려온다. 돼지 고기 몇 개, 배롤 몇 개 ~ ~ 반, 일부 식객들은 동시에 두 가지 붓을 줄 수 있다. 물론 가격이 비쌀 것이다.

일부.

큰 솥 한 입에 몇 명, 심지어 10 여 명의 고객들이 동시에 국수를 끓여야 하고, 어떤 손님들은 계란 등 식재료를 동시에 끓여 달라고 요구한다. 끓는 냄비에 이렇게 많은 것을 끓이면 불가피하게 옮기거나 섞어야 한다. 식사 후에 고객에게 어떻게 설명합니까? 총명한 진강인은 큰 솥의 수면에 솥뚜껑을 떠 이 문제를 교묘하게 해결했다. 수면에 떠 있는 나무 뚜껑이 구르는 국물을 억누르며 국물의 대류 속도와 노선을 통제했다. 아무리 끓여도 솥 안의 요리는 기본적으로 위치를 유지할 수 있다. 끓인 후 불머리를 누르고 국물이 가라앉을 때까지 수면의 뚜껑을 벗기면 각 고객의 국수와 계란을 한 걸음씩 건져낼 수 있다. 또 다른 장점이 있습니다.

그게 다예요. 표면 아래는 썩기 쉽지 않다.

진쟝족국수는 국수 자체뿐만 아니라 주로 간장국수이기 때문에 국수도 신경을 쓴다. 간장은 가게에서 직접 끓인 것이다. 이 국수집에서 간장을 직접 만들 수 없다면 기본 생존 공간이 그리 크지 않을 것이다.

그릇을 비우면 간장을 먼저 넣은 다음 원하는 물을 냄비에 넣고 끓이는 것은 여러 곳에서 그릇에 면을 넣고 미리 얼굴에 붓는 것과는 다르다. 진강면의 토핑은 모두 미리 만들어 놓은 것으로, 큰 행과 완자를 제외하고는 모두 두 개의 작은 대야에 넣어 약한 불로 보온한다. 오, 그리고 데친 알은 미리 준비해서 큰 접시에 넣는다. 필요한 경우 표면에 조각을 놓습니다. 다른 토핑은 모두 지금 하고 있는 것이다. 바로 네가 원하는 대로 토핑하고, 그 자리에서 죽바구니에 넣고, 끓는 면솥에 넣고 끓이면, 음식은 모두 신선하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 물을 주는 것 외에 채소는 선택 사항입니다.

예, 보통 야채, 셀러리, 말린 고수, 피망, 마늘, 콩나물이 있습니다. 모두 식객이 자신의 취향에 따라 원하는 것입니다.

뜨거운 물뿌리개, 국 한 숟가락, 환자탕 한 숟가락, 어느 것이 더 맛있어요.

국수가 완성되면 토핑을 덮어 주세요. 그래서 진강면의 각종 토핑은 많은 곳이 표면에 있는 것이 아니라 표면 아래에 있다. 물을 부어서는 안 될 것 같다.

최종 국수는 힘줄이 넓은 국물의 국수여야 한다. 맛이 진하고 신선한 수프와 채식 요리, 풍성한 아침식사나 점심이 있습니다. 진강면관은 밤에 영업을 하지 않는데, 적어도 나는 만난 적이 없다.

아침과 점심에는 국수집에 사람이 많다. 많은 사람들이 오래된 식객이고, 어느 집에서 밥을 먹고, 사장과 지인이다. 고등학교는 사오 사장을 알게 되었는데, 기본적으로 한 가지 물건은 모두 육사인데, 가장 싸다. 나중에 청두에 가서 집에 갈 때마다 칼국수와 오리피 팬국을 먹습니다. 먹지 않으면 뭔가 빠진 것 같아 히히.

혼자 먹었을 뿐만 아니라 동창들에게 극력 추천했다. 고등학교 때부터 요즘 많은 학우들이 다 먹어봤는데, 기본적으로 다 괜찮은 것 같아요.

아이고, 또 배고파 ~ ~ ~