참깨검은 비교적 큰 육식성 어류로, 학명 기미 () 이다. 참깨검의 성어는 6- 10 근까지 자랄 수 있고, 어떤 것은 30-40 근까지 자랄 수 있다. 이런 물고기는 주로 주강 유역에 살고 있는데, 그중에서도 광서홍수하의 참깨검으로 가장 유명하며, 지금은 이미 광서의 특산물이 되었다.

참깨칼은 예로부터 민간에서 귀한 민물고기로 여겨져 생명력이 매우 완강하여 물을 떠나도 몇 시간 동안 죽지 않을 수 있다.

이런 물고기는 또 한 가지 큰 특징이 있는데, 생선 비린내가 없고 깨냄새가 좀 난다는 것이다. 참깨검에 향샘이 있어 참깨와 같은 향을 분비하기 때문이다. 이런 이유이기도 하다. 어떤 곳에서는 참깨칼어나 참깨향어라고 부른다.

참깨칼어는 칼처럼 좁고 비늘이 없어 요리하기가 매우 편리하다. 그것의 체표는 회백색의 고무로 덮여 있다. 청소 후 내장을 제거하면 먹을 수 있다. 그리고 참깨칼은 육질이 신선하고 지방이 높고 영양이 풍부하여 피로를 보충하고 비위를 좋게 하는 효능이 있다.

특히 참깨갈치의 어두가 가장 소중하다. 민간에서는 참깨갈치를 먹는 것이 뇌를 튼튼하게 하는 역할을 하기 때문에 귀한 손님을 맛있는 음식으로 대접하는 경우가 많다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

예전에는 주강 유역에 많은 강이 있었는데, 많은 사람들이 이런 물고기를 자주 잡았다. 하지만 지금은 매우 희소해져서 여러 곳에서 이미 사라졌다. 하지만 참깨갈치의 식용 가치가 높기 때문에, 다행히 누군가가 인공으로 양식한 적이 있다.

시장에서는 야생의 참깨갈치가 1.20 원 1 근 이상 팔려고 하는데, 양식해도 60 ~ 70 원 1 근이 필요한데, 이것은 네가 먹고 싶으면 살 수 있는 것이 아니다. 완전히 운에 맡기다. 결국 참깨갈치는 양식하기 어렵고, 관건은 인공적으로 양식할 수 있지만, 인위적으로 번식할 수는 없다.

참깨칼어의 가격이 좀 터무니없고 바다어보다 몇 배나 비싸기 때문에 많은 어민들이 야생어획으로 팔려고 하지 않는다. 그리고 야생 황새치는 보통 작은 물고기로, 무게가 7 ~ 8 근이라도 드물다.

예전에 한 어부가 8 근의 참깨갈치를 낚아 1200 여 마리를 팔았다고 들었는데, 거의 150 원 1 근에 팔렸다. 그래서 이런 물고기를 잡는 것도 거액이다.