1, 빨리 죽순을 말리는 방법: 먼저 맑은 물로 담그세요. 보통 죽순은 하룻밤 앞당겨 맑은 물에 담가 죽순의 마른 표면에 붙어 있는 죽순 (죽순에 함유된 알칼리성 물질) 을 충분히 흡수하고 용해하고 세척해야 한다. 6-8 시간마다 물을 바꿔주세요. 무더운 여름에는 반드시 랩은 봉해서 냉장고에 넣어야 한다.

그런 다음 압력솥에서 요리하십시오. 물에 담근 죽순을 압력솥에 넣고 물에 담근 죽순의 물을 2cm 이상 넣은 다음 불을 압력솥으로 내려 40 분간 눌러줍니다.

3. 마지막으로 물기를 짜냅니다. 보통 담근 죽순은 찬물로 3 ~ 5 번 헹구고, 죽순의 마른 물을 짜서 볶는 데 쓸 수 있다. 물론, 집에 맥주가 있다면, 약간의 맥주로 죽순을 문지르고 맑은 물로 씻어주면 죽순이 더 향기롭고 바삭바삭하고 연하며 신선한 죽순처럼 보일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

4. 보통 500 그램의 죽순은 2500-3000 그램까지 건조할 수 있고, 품질이 좋은 것은 3500-4500 그램까지 올라갈 수 있다. 죽순은 두 가지 종류가 있는데, 하나는 가느다란 죽순이고, 물에 담근 후 바로 토막으로 자른다. 또 다른 큰 사이즈의 죽순은 물에 담가 2 ~ 3 인치 길이로 자른 다음 실크로 자른다.