홍조양고기' 는 하남 신향에서 유래한 것으로 대강남북을 풍미하는 고전적인 특색 있는 음식이다. 일반적으로 양고기와 고추장을 주재료로 대추, 구기자, 산초, 소금 등의 재료를 곁들여 조리합니다. 그 완제품은 마라하고 상큼하며 즙이 많아 대중의 사랑을 받고 있다. 현재, 홍조림양고기도 대중의 가정요리이지만, 그 방법은 이미 단독으로 형성되었다.

아래 작은 편부터 제가 특별히 맛있다고 생각하는 대중에게 어울리는 홍조양고기 방법을 알려드릴게요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나는 네가 소장하고 그것을 만드는 것을 배우는 것을 추천한다.

홍조양의 맛있는 방법-특징: 향긋하고, 즙이 많고, 영양이 맛있고, 쉽게 시작할 수 있다. 재료: 양고기 600g (양 뒷다리), 1 감자 1 개, 1 당근 1 개.

성분: 생강 1, 마늘 반, 고수 약간, 팔각 1, 계피 1, 향엽 2 조각, 후추 20 알, 건고추.

조미료: 물, 양념주, 백초, 간장, 라오간마, 커민 가루, 식용유, 소금.

-제작 시작-

① 위의 모든 재료를 준비한 후 양고기를 깨끗이 씻고 작은 조각을 썰고 감자와 당근은 깨끗이 씻어서 작은 조각을 썰고 생강은 껍질을 벗기고 마늘은 송송 껍질을 벗기고 준비한다. 마늘을 썰지 말고, 송만 찍으면 된다. 그러면 마늘 냄새가 끝까지 유지될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘)

②: 냄비에 충분한 양의 맑은 물을 넣고 찬물에 양고기를 넣고 1 스푼과 백초 반 숟가락을 넣고, 큰불을 데우고 끓인 후 거품을 버리고 2 분 정도 데워서 양고기 비린내를 제거한다. -(양고기 비린내가 심하기 때문에 데울 때는 반드시 술과 백초를 넣고 찬물로 끓여야 합니다. 나중에 설명하겠습니다.)

③: 냄비에 적당량의 기름을 넣고 기름온도가 50% 정도 뜨거워지면 팔각, 계피, 향엽, 건고추, 산초를 차례로 넣고 매번 볶아 모든 향신료가 골고루 향을 내고 생강 조각과 마늘을 넣어 2 차 향을 낸 다음 물을 데친 양고기를 넣어 빨리 볶아 향을 낸다. -(모든 건향료는 여러 번 따로 기름에 넣어서 충분한 향을 볶아야 하고, 나중에 수프에 넣지 말고, 이렇게 하면 효과가 훨씬 나빠질 수 있으니 나중에 설명하겠습니다.)

④: 양고기를 볶은 후 1 스푼을 넣고 라오간마 1 스푼을 넣고 고기 밑맛을 고르게 볶은 다음 냄비 가장자리를 따라 간장 3 큰술, 1 스푼 간장, 1 스푼주, 백식초 반 큰술을 붓는다. -(모든 조미료를 여기에 넣어야 물을 넣을 수 있습니다. 양념을 넣기 전에 물을 넣지 말고 물을 더운물이어야 합니다. 나중에 설명하겠습니다.

⑤: 끓인 후 냄비 뚜껑을 열고 썰어 놓은 당근과 감자를 밥솥에 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 요리 버튼을 선택하여 재료가 완전히 익힐 때까지 약 20 분 동안 계속 끓인다. 마지막으로 전기밥솥의 모든 재료를 냄비에 붓고 큰 불로 즙을 낸다. 국물이 걸쭉할 때 소금과 커민 가루를 약간 뿌려 골고루 섞은 다음 냄비에 접시를 넣는다. 마지막으로 잘게 썬 고수를 약간 뿌려 간을 맞추면 먹을 수 있다. -(당근과 감자는 나중에 첨가해야 합니다. 처음부터 양고기에 넣지 마라, 그렇지 않으면 너무 썩을 것이다.)

프로덕션 맵:

이렇게 향이 진하고, 힘줄이 즙이 많고, 식감이 상쾌한 맛있는 홍조양고기가 완성되었습니다. 식욕을 돋우는 것 같습니까?

-'나한테 물어봐' 의 내용 요약-1. 양고기는 왜 찬물로 삶아야 합니까? 대답: ...... 양고기를 끓일 때, 대부분의 사람들은 양고기가 악취가 난다는 것을 알고 있기 때문에, 그들은 반드시 그것을 데워야 하지만, 그들은 냉수나 뜨거운 물로 데워야 한다는 것을 결코 알지 못한다. 어떤 사람들은 양고기를 뜨거운 물로 데워야 한다고 말한다. 이렇게 하면 충분한 즙을 유지할 수 있고, 더 부드럽고 즙이 많은 반면, 어떤 사람들은 양고기를 찬물로 삶아야 한다고 말한다. 이렇게 하면 냄새가 날 수 있다. 사실 별로 나쁘지 않아요. 틀린 것은 너의 개인적인 취향이 다르다는 것이다. 양고기를 더 좋아하고 양고기를 먹는 것이 맛있다고 생각한다면 뜨거운 물을 골라 데울 수 있다. 하지만 청중의 관점에서 보면, 더 많은 사람들이 맛있는 음식을 먹고 익숙해지기를 원한다면, 그것을 삭제해야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언) 그래서 여기서, 여러분과 대중의 취향에 따라

2. 양고기는 데친 물에 양념주 외에 왜 백초를 넣어야 합니까? 대답: ... 많은 사람들이 양고기를 데우는 것을 알고 있지만, 무엇을 첨가해야 할지 모른다. 어떤 사람들은 파와 생강을 첨가하는 것을 좋아하지만, 사실 파와 생강의 맛은 녹을 때 희석되기 때문에, 누린내가 심한 양고기에는 거의 영향을 주지 않는다. 어떤 사람들은 양념주를 넣어야 한다는 것을 알지만, 양념주만 넣으면 양고기의 누린내만 가릴 수 있다. 따라서 양고기의 육질을 부드럽게 하고 수온이 올라감에 따라 양고기의 피비린내를 더욱 철저히 제거할 수 있다. 따라서 백초양고기의 끓인 물은 진정한 의미에서 성공적으로 타버린 끓인 물이다.

3. 왜 건향료를 기름에 한 번 튀겨야 수프에 직접 넣고 끓일 수 있습니까? 대답:. 많은 사람들은 가제에 향신료를 넣고 양고기 국물에 끓여 끓이는 것을 좋아한다. 사실 스튜의 효과는 매우 나쁘다. 왜요 대부분의 사람들은 건향료의 석향 원리를 잘 알지 못하기 때문에, 사실 건향료의 석향물질은 일종의 지방이며 지용성이며 기름에만 녹을 수 있다. 따라서 말린 향료의 향을 양고기에 완전히 끓이려면 건향료와 적당량의 기름을 분리해 볶은 뒤 양고기에 넣고 끓여야 한다. 그렇지 않으면 향이 국물에 직접 들어가지 않고 볶은 건향료 자체가 더 자연스럽다.

4. 왜 양고기는 물에 간을 맞추는 대신 조미료로 충분히 볶은 다음 물을 넣어야 합니까? 대답: ... 많은 사람들이 양고기찜을 훙사오러우 같다. 그들은 고기를 볶은 후 물을 넣고 직접 양념을 물에 넣어 맛보는 것을 좋아한다. 마지막에 국물이 짙어지면 맛은 맛볼 수 있지만, 대체로 양념이 들어간 양고기는 맛이 약간 싱겁고, 누린맛이 더 뚜렷해질 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 왜요 양념 자체는 볶은 후 더 고소하고, 양고기는 먼저 넣으면 볶을 수 있는 시간이 좀 더 길어서 양고기의 향기가 더 싱겁고 양고기의 향기가 더 짙게 볶아질 수 있기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 양념명언) 그런 다음 물을 넣어 양고기찜을 하면 양고기 냄새를 크게 줄이고 양고기를 미리 맛볼 수 있다. 마지막으로, 즙을 통해 모은 양고기는 더욱 맛있고 맛있게 먹을 수 있습니다.

5. 양고기를 볶은 후 왜 꼭 물을 데워야 합니까? A: ... 많은 사람들이 이것을 이해하지 못합니다. 그들은 모두 직접 튀김 후 찬물을 넣는 것을 좋아한다. 사실 이렇게 하는 것은 적절하지 않다. 왜요 양고기 자체가 볶자마자 뜨거웠기 때문에, 이때 매우 뜨겁다. 직접 찬물을 넣으면 양고기가 차갑고 수축되어 후속 찜 속도에 심각한 영향을 미칠 수 있으며, 마지막에 끓인 양고기는 육질이 건조하여 너무 부드럽고 썩지 않아 큰 영향을 미칠 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 따라서 모든 사람이 튀김 후에 물을 데워야 한다고 제안한다.