평균 무게가 약 50 그램인 중간 크기의 계란은 단백질 6 그램, 지방 5 그램, 열량 72 킬로카, 칼슘 23 밀리그램, 인 89 밀리그램, 철 1.2 밀리그램, 비타민 A6 12 국제단위를 제공한다 영양과 경제 두 방면에서 계란을 먹는 것이 더 경제적이다. 최근 몇 년 동안 많은 사람들은 죽상 경화와 관상 동맥 심장 질환을 앓고 있는 사람들의 혈액 콜레스테롤이 증가했다는 것을 알고 있기 때문에 콜레스테롤을 두려워했습니다. 그들은 달걀노른자를 먹으면 동맥경화를 일으킬까 봐 계란을 감히 먹지 못한다. 이런 걱정은 불필요하다. 정상적인 상황에서 콜레스테롤은 해롭지 않고 인체에 없어서는 안 될 중요한 물질이다. 체내에서 콜레스테롤은 세포를 형성하는 기본 물질 중 하나일 뿐만 아니라 몇 가지 중요한 호르몬을 합성하여 체내에서 비타민 D3 으로 바꿀 수 있다. 한편, 인체 혈장 속의 콜레스테롤은 모두 음식에서 나온 것이 아니라 외원성과 내원성에서 나온 것이다. 외원성은 음식에서 비롯되며, 모든 고기, 계란, 동물지방에는 콜레스테롤이 함유되어 있다. 하루에 500 mg 정도 먹는 것으로 추산되는데 동물성 음식을 적게 먹으면 이 수치에 도달하지 못할 것이다. 내원성은 몸이 스스로 합성한 것으로, 매일 약 1.0 ~ 1.5g 를 합성해 음식에서 먹는 것보다 훨씬 많기 때문에 체내의 콜레스테롤은 대부분 몸이 직접 만든 것이다. 정상적인 상황에서는 신체가 자동으로 조절하는 능력, 즉 콜레스테롤을 많이 먹으면 체내 합성량이 줄어든다. 적게 먹을수록 체내 합성이 많아진다. 또한 달걀노른자에는 레시틴이 풍부하게 함유되어 있어 매우 강한 유화제이다. 혈중 콜레스테롤과 지방 알갱이를 작게 하고 공중부양을 유지하여 콜레스테롤과 지방이 혈관벽에 쌓이는 것을 방지하고 혈관벽을 통해 신체 조직에 사용하며 혈장 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다. 미주리주립대학의 마가렛 플린 박사는' 계란과 콜레스테롤' 전문 연구팀을 조직해 1 16 명의 32-62 세 남성을 대상으로 반년 동안 실험을 진행했다. 그들은 먼저 3 개월 연속 계란류 음식을 먹지 않고 혈청 콜레스테롤 수치를 측정한 다음 1 인당 하루에 계란 2 개를 넣고 3 개월 후에 콜레스테롤을 재도록 했다. 두 결과 차이가 뚜렷하지 않은 것은 피실험자의 콜레스테롤 함량이 계란 콜레스테롤의 영향을 받지 않는다는 것을 보여준다. 과학자들은 혈액 콜레스테롤 농도가 정상 범위에 있는 노인이 하루에 계란 두 개를 먹으면 혈액 콜레스테롤이 최대 2 mg% 증가한다고 생각한다. 이 미량으로는 죽상 경화를 일으키지 않으며, 계란의 다른 영양소는 더 많은 이득을 가져다 주기 때문에 계란을 먹는 것을 두려워할 필요가 없다. 물론 계란을 많이 먹어도 좋지 않다. 첫째, 양질의 단백질을 낭비한다. 둘째, 단백질 분해물은 간과 신장의 부담을 증가시켜 건강에도 좋지 않다. 신진대사가 정상인 사람은 하루에 1~2 개의 계란을 먹거나 일주일에 몇 번 먹으면 몸에 좋다.