붕어, 한때 공인된 맛있는 민물, 왜 점점 나빠지는 거야?
우리는 이전에 잉어의 생활을 소개한 적이 있다. 오늘 잉어에 대해 알아보자. 유명하고, 매우 흔하며, 같은 존재감도 점차 줄어들고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 잉어, 잉어, 잉어, 잉어, 잉어, 잉어)
먼저 맛있는 붕어 좀 주세요
붕어는 붕어씨, 붕어조개, 붕어, 붕어 등이라고도 합니다. 잉어과의 대가족인 붕어 중의 하나이다. 그래서 붕어는 잉어와 많이 닮았지만 붕어는 잉어보다 훨씬 작다. 이 둘을 구분하는 가장 쉬운 방법은 수염을 보는 것이다. 붕어는 수염이 없고 잉어는 수염이 있다.
▲ 붕어
▲ 잉어
붕어는 크지 않아 잡은 물고기는 대부분 1 에서 32 사이입니다. 야생붕어는 물꽃 (어란이 갓 부화한 작은 물고기, 어묘, 어화라고도 함) 에서 3 ~ 2 년 정도 자란다.
붕어는 육질이 부드럽고 맛이 신선하여 중국에서 가장 흔히 볼 수 있는 물고기 중의 하나이다.
수량이 많고 분포가 넓지만 크지 않아 빨리 자라지 않는다. 이것이 붕어가 4 대 물고기를 잡을 수 없는 이유인 것 같다.
붕어는 크지는 않지만 과학이 있다. 공사 붕어는 생물공학기술을 이용하여 인공적으로 양식하는 붕어인데, 일명 상운붕어라고도 한다. 스스로 번식할 수 없어 고기에 집중해 성장 속도가 빨라 일반 붕어의 3 ~ 5 배에 달하는 것이 특징이다. 보통 붕어보다 공사 붕어도 더 컸고, 그해 최대 0.75 근까지 성장할 수 있었다. 하지만 육질이 느슨해 야생 붕어보다 맛이 좋지 않다.
낚시꾼이 잡은 공사 붕어는 보통 연못에서 탈출한다.
역시 생명공학기술로 재배한 잉어와 붕어입니다. 수염이 있고 완전히 잉어처럼 붕어보다 훨씬 크지만 옆비늘과 가시는 붕어와 같습니다.
둘째, 붕어탕이 희끗희끗한 것이 관건이다
붕어의 첫 번째 특징은 분포가 넓고 수량이 많다는 것이다.
적응성이 강하고 저온에 내성이 있어 청장고원을 제외한 전국 각지에서 볼 수 있기 때문이다. 붕어는 여러 가지 이상한 물웅덩이와 연못에서 낚을 수 있다.
1970 년 발간된 덴마크 50 크로나 지폐 뒷면에 있는 붕어는 덴마크 화가 이부 안데슨의 작품이다. 유럽에서도 붕어도 흔하다. 유럽인들은 강어를 완전히 먹지 않고 해어를 더 선호한다.
붕어도 알을 잘 낳는다. 잡은 붕어의 배에는 항상 어씨가 있고, 일년 내내 먹을 수 없는 씨가 있다는 것이 이상하다. 붕어의 생존 전략에 따라 결정된다. 붕어는 생존 환경을 선택하지 않고 번식력이 강한 것이 자신의 능력이다. 붕어는 태어날 때부터 번식에 참여하는 데 1 년밖에 걸리지 않는다. 어떤 곳에서는 붕어가 7, 8 센티미터에만 씨를 낼 수 있다.
붕어가 튀다
민간에는' 어란이 천만 개, 물이 있으면 붕어가 있다' 는 말이 있다. 물론, 이것은 과장된 표현이다. 물이 있으면 붕어가 있는데, 이는 생산된 씨앗의 양에 따라 크게 이뤄지는 것이다. 고립되어 보이는 자연수역 사이에는 항상 각종 교류의 기회가 있다. 예를 들면 지하강, 홍수, 토네이도, 물고기를 꽉 잡지 않는 새, 석방을 좋아하는 사람 ... 그래서 붕어는 곳곳에 널려 있다.
물론 붕어 씨앗은 수천 년 동안 보존할 수 없다. "천년어씨, 만년초씨" 는 적어도 과학적 근거가 없는 과장된 표현이다. 자연계에서는 아프리카의 어떤 고등어의 알만이 건조한 환경에서 1 년을 살 수 있다.
붕어, 옛날 붕어, 희군. 이시진' 본초강목' 은 송대 시인 육전의 말을 인용했다. "붕어가 동행하여 붕어라고 부른다. 또한 첨부, 그래서 그것을 불렀다. 클릭합니다
관용어는' 붕어가 강을 건너다' 로 많이 묘사하지만 어지럽지 않다. 관용어' 유어' 는 말라버린 윤문에 있는 붕어를 가리키며 곤경에 처한 사람을 비유적으로 이르는 말이다. 먼 물과 목마른 전고는 바로 여기에서 비롯된다. 붕어와 우리의 삶이 얼마나 가깝고 일상인지 알 수 있다.
소초밥은 비파호의 백붕어를 사용하는 오래된 초밥이다.
붕어도 일본의 전통 음식이다. 오징어 초밥은 8 세기에 기원했다. 비파호에서 오징어, 즉 현지 특유의 백붕어를 잡았는데, 봄이 되면 비늘과 내장을 제거하고 소금을 발라 저장했다. 두세 달이 지나서야 물고기 체내의 피가 점차 배출되었다. 여름에는 생선을 꺼내고, 한 겹에 물고기를 깔고, 한 겹에 쌀을 깔고, 그 위에 무거운 물건을 넣어 발효를 돕는다. 보관 시간은 몇 개월에서 1, 2 년까지 다양하다.
장기간의 발효로 인해 수초밥의 가장 두드러진 특징은 신맛이다. 많은 사람들이 그 맛을 받아들일 수 없고, 그것이' 어두운 요리' 라고 생각하며, 어떤 사람들은 즐겨 먹는다. 초밥은' 익은 초밥' 이라고도 불린다.' 익은' 시간이 너무 길기 때문이다.
붕어의 두 번째 큰 특징은 아름다움이다.
붕어의 원래 스타일을 가진 관상어: 잔디 금붕어
붕어의 절대다수는 회색, 검은색, 채식이지만 자연계에는 가끔 빨강, 금 등의 색깔의 붕어도 있다. 사람들의 의식적인 채집과 육성을 거쳐 중국 문화의 중요한 상징인 금붕어로 변했다. 금붕어에 관한 최초의 문자 기록은 진나라에 있다. 중국 금붕어는 16 세기에 일본으로, 17 과 18 세기에 유럽으로 전해졌다.
붕어의 세 번째 특징은 맛있다는 것이다.
붕어는 작고 가시가 많다. 이런 물고기는 줄곧 서양인의 환영을 받지 못했지만, 그것은 중국 물고기의 자주 먹는 맛을 대표한다.
원기의' 수원식표' 는 납작한 붕어가 가장 좋고 육질이 썩기 쉬우며, 검고 동그란 붕어는 가시가 많고 질이 단단하다고 생각한다. 붕어의 가장 좋은 먹는 방법은 찜이라고 생각한다.
오늘 붕어를 먹는 사람들은 주로 어부들이며, 서로 다른 성장 배경과 품종의 붕어에 대해 잘 알고 있다. 많은 낚시친구들도 혼합수로 기르는 붕어가 맛이 더 좋고 보통 색깔이 비교적 얕다는 견해를 가지고 있다. 맑은 물붕어는 검고 육질이 늙었지만, 각종 공사인 붕어는 야생붕어가 맛있지 않아 발육이 빨라 운동량이 적고 육질이 느슨하다는 것을 의미한다. 연못과 물웅덩이에서 사료를 먹는 물고기는 자연스럽게 먹는 물고기가 맛이 없다.
붕어는 고기 맛이 없다. 오늘날, 그것은 종종 탕을 끓이는 임무를 맡고 있다.
▲ 간양 양고기 국물
쓰촨 간양 양고기 국물의 찌개 과정에서 간주 귀양 외에 붕어도 사용한다. 물고기와 양의 충돌은 완벽한 맛을 준다.
붕어두부탕은 가장 흔히 볼 수 있는 영양탕으로 보양가품으로 꼽히며 유백색탕이 특징이다. 이 요리가 완벽한지 아닌지를 평가하는 열쇠로 많은 사람들이 꼽힌다. 흰색은 마치 물고기가 짜낸 에센스, 에피타이져처럼 한 방울도 낭비할 수 없다.
▲ 붕어두부찌개
수프의 흰색은 사실 지방이 물에서 유화되는 광학적 효과로, 본질적으로 일종의 로션인데, 색색의 원리는 사실 우유와 비슷하다. 그래서 전통적인 삶은 붕어탕은 돼지기름으로 생선을 튀겨야 하는데, 이렇게 맛이 고소하고, 더 많은 지방으로 국색 효과를 보증한다. 또 생선 자체의 지방이 수프에 들어가는 것도 온도와 열량과 관련이 있다. 생선을 볶은 후 물을 끓여 계속 큰 불로 헹구면 백탕이 잘 나온다.
수프의 유백색은 지방 때문에 붕어탕의 주요 영양성분은 그렇게 신기하지 않다. 지방은 맛과 시각적 유혹을 증가시켜 더 많은 영양이 필요한 많은 사람들이 더 많은 밥을 먹는 데 도움이 된다. 하지만 그들은 국물만 마셔서는 안 되고, 단백질이 풍부한 생선과 두부를 먹어야 한다. 그렇지 않으면 지방과 후추 향기가 나는 물만 얻을 수 있다.
무채 붕어를 끓이는 것은 전통적인 반탕요리이자 맛있는 겨울 제철 요리로, 생선을 먼저 볶은 다음 국을 끓이는 것이다.
붕어 가시를 많이 먹으면 견디기 힘들지만, 더워지면 좋겠다. 바삭한 붕어는 특색 있는 냉채로 남북의 전통 요리이다.
▲ 바삭한 붕어
설탕, 식초, 양념주, 간장, 각종 양념으로 뚝배기나 프라이팬으로 붕어를 천천히 끓이고, 즙을 받아 골가시가 썩을 때까지 짜고 노소 모두에게 적합한 음식이다. 효과는 물고기의 몸은 온전하지만 입구는 바로 녹는다. (작은 편집으로 돈을 공제하는 어휘), 새콤달콤하고 맛있다. (서양속담, 자기관리속담)
삶은 붕어는 중국 남부의 좀 더 복잡한 찜법이다.
▲ 삶은 붕어
붕어는 비늘을 제거하고 볼을 제거하고 붕어의 등을 절개하여 내장을 제거한다. 돼지고기, 햄, 해삼, 목련조각, 생선배, 표고버섯, 버섯을 콩알 크기로 썰어 간장, 양념주, 파강, 돼지기름과 섞어 생선배에 넣고 죽봉으로 봉한다. 생선을 기름솥에 넣고 6 분간 튀기고 맑은 국물을 넣고 간장, 설탕, 양념주 등을 넣는다. 천천히 달구어 맛있는 붉은색으로 만들다.
돼지기름으로 생선을 튀기는 것은 맛을 내는 중요한 조작이다. 삼겹살, 두부, 햄을 볶는 것은 많은 음식에서 붕어의 소울메이트이다.
위안메이가 가장 좋아하는 붕어 찜은 좀 번거로워요. 전통 요리, 히비스커스 붕어가 있습니다. 쪄요. 요점은 먼저 붕어를 살짝 데운 다음 찬물로 담가 생선 껍질을 가볍게 찢는 것이다. 그런 다음 순유, 햄, 표고버섯 등 반찬으로 쪄서 마지막으로 찐 계란탕으로 접시를 담는다.
▲ 히비스커스 붕어
셋째, 붕어에 대한 당신의 견해가 바뀌었나요?
우리나라 대부분 지역에서는 붕어를 양식하고, 장쑤 호북 강서 3 성은 국내 붕어 양식 상위 3 위에 거주한다. 이 가운데 장쑤 () 와 후베이 () 에서 사육하는 붕어 () 가 합쳐 국내 생산량의 3 분의 1 을 차지한다. 전통적인 어미의 고장은 여전히 붕어의 주요 산지이자 소비지라고 할 수 있다.
호북은 중국 최대의 민물 고기 양식성이며, 호북인들도 물고기를 가장 좋아하는데, 여기서 생산되는 물고기의 80% 도 현지 소비이다.
중국 어업통계연감' 에 따르면 20 13 년에서 20 16 년 동안 붕어의 전체 생산량은 성장세를 보였고, 20 16 년에는 300 만 톤에 달했다. 20 17 이후 우리나라 붕어 담수 양식 생산량이 약간 하락했고 가격도 약간 하락했다. 수산양식 중 어병의 간섭 외에도 붕어에 대한 사람들의 마음도 좀 변한 것 같다.
돌이켜 보면 붕어의 음식 지위가 떨어진 것은 다음과 같은 이유 때문일 수 있다.
첫째, 유명한 붕어 요리는 거의 모두 전통 음식이다. 붕어의 조건으로 새로운 무늬를 만들기가 어렵고, 새로운 이야기가 없고, 가격도 저렴하고 부가가치가 높지 않다. 게다가, 이 전통 음식들은 요리 솜씨를 상당히 시험한다. 생선 튀김, 수프 만들기, 찐 생선은 간단해 보이지만, 모든 것이 상당히 어렵다. 간단한 생선조림이라도 시간이 많이 걸리는 일이다.
둘째, 시장에서 공급하는 양식 붕어와 잡교 붕어는 고기가 많지만 맛은 확실히 떨어진다. 사람들은 여전히 야생 붕어와 현지 붕어의 맛을 좋아한다. 야생 붕어는 맛있어서 생산량이 크지 않지만 곳곳에 있어서 소중히 여기지 않는다.
붕어의 맛은 이미 낚시 레저 생활방식의 일부가 된 것이지 낚시친구가 아니라 그렇게 미세한 인식이 없다. 셋째, 음식 문화가 바뀔 것이다. 소비의 업그레이드, 생활 리듬의 변화는 점차 사람들의 식습관에 나타난다. 지금 성분이 많이 늘었다. 시식, 고기 먹기, 엄마, 아기, 노인에게 영양을 첨가하는 등 더 많은 선택이 있다. 살이 적고 가시가 많은 붕어는 사람들의 마음속에서 자연스럽게 지위가 떨어졌다. 붕어가 맛있지 않은 것이 아니라 사람들이 계속 까다롭게 굴고 있다.
물냉이 붕어. 물고기의 맛을 감상하는 것은 지역 문화의 차이가 큰 일이다. 조미료를 중시하고 식재료 풍미를 충분히 발굴하는 것은 우리의 음식 전통이다.
시장에서 큰 덩어리의 잘게 썬 물고기가 갈수록 많아지고 있다. 살결이 적은 해어와 외래종이 인기를 끌면서 점점 더 많은 가족들이 식단에 편입되고 있다. 외식과 함께 붕어 요리의 인기도 다소 떨어졌다. 밥 먹는 리듬이 빨라지면서 붕어 두 마리를 먹는 데 정력을 쏟는 사람은 아무도 없다.
천천히 뼈를 발라내고 물고기를 맛보는 시대를 즐기면서' 희신불구' 의 시대가 되었다.
대구 튀김. 연어, 대구 등의 어류는 육질이 가시가 많고, 요리하기 쉽고, 식감이 부드러워 인기가 높아지고 있다.