1, 오리탕은 늙은 오리를 사용하는 것이 가장 좋다. 양오리는 절대 쓰지 마라. 양오리는 비교적 기름기가 많고, 생구이나 사오에 더 적합하다. 탕을 끓이는 데 쓰는 것은 비린내와 기름기가 많다.

2. 늙은 오리는 생장기가 1 년 이상인 오리입니다. 그것의 육질은 비교적 늙었지만 지방 함량이 적고 뼈에 칼슘이 많다. 국을 끓이는 데 비린내를 내지 않고 향기가 진하다. 노화탕찜에 아주 적합하다. 이 국은 신선하고 맛있다.

3. 오리를 씻을 때 오리 복강 안의 핏덩어리와 근막을 모두 제거해야 하고, 오리 날개와 다리에 흩어져 있는 오리털도 제거해야 하는 것이 오리탕의 비린내를 보장하는 기본 요소이다.

4. 오리찜 전에 소량의 양념으로 절여 냄비에 넣고 찬물로 헹구고 큰 불로 끓인다. 불을 유지하고 오리고기 속의 핏방울이 넘치게 하다. 표면에 떠 있는 거품을 깨끗이 치우고 국물이 맑을 때까지 몇 번 핥아야 한다.

5. 혈포를 깨끗이 씻은 후 생강을 넣는다. 생강은 반드시 많이 넣어야 한다. 비린내를 더 잘 제거하고 오리고기의 냉기를 중화시킬 수 있다.

오리는 멋지다. 국을 만들 때는 고도의 증류주, 화삼주 등을 사용하는 것을 잊지 마세요. 와인을 만드는 대신. 고도의 증류주는 오리탕의 향기를 더 잘 끌어올릴 수 있다.