이 일련의 교재를 집필할 때, 우리는 항상 직업교육의 교과 과정 설정과 외식업계의 각종 인재에 대한 실제 수요에 입각하여 다음과 같은 특징에 충분히 주의를 기울이고 있습니다.

첫째, 시장 지향적, 업계 응용을 바탕으로 직업교육 특유의 기초성, 운영성, 실천성 등의 특징을 확고히 파악한다. 직업교육은 지식 기반이 아닌 기술 기반 특징에 따라 가능한 실제 조작으로 이론을 서술한다. 이론 지식은 기본 개념, 기본 이론의 소개를 위주로, 적정성에 중점을 두고 운영 기준, 운영 기술, 시뮬레이션 교육 등 운영 내용의 비중을 높인다. 스킬로 목표를 정하고, 목표로 내용을 정하고, 배워서 응용하여, 촉진학으로 삼다. 또한 요리전문생이 졸업할 때' 쌍증제' 의 실질적 요구 사항을 감안하면 편집자는 노동부 직업기능감정 관련 기준을 주시하고 국제직업기준을 적절히 참고해 직업교육과 직업자격인증을 밀접하게 연결해 학력교육과 직업자격인증과의 단절을 피해야 한다.

둘째, 이 교재의 선진성과 과학성을 충분히 반영하다. 현대 과학기술과 외식업계가 광범위하게 응용한 새로운 원료, 신기술, 신기술, 새로운 설비, 새로운 사상을 최대한 반영하고 국내외 최신 연구 성과와 선진 경험을 적절히 소개하여 본 교재의 시대적 특색과 앞날을 반영하다.

셋째, 규범을 원칙으로 구현한다. 교육부가 제정한 직업학교의 중점 건설 전문교학지도 방안과 노동부가 반포한 관련 직업기술평가 기준에 따라 각 교재의 교과 과정 성격, 적용 범위 및 교육 목표를 규범화하여 교육에 더욱 지도적이고 업계에서 더욱 규범적이다.

넷째, 권위를 보장한다. 이 교재 시리즈의 저자는 모두 풍부한 교수 경험과 외식 업무 실무 경험을 가진 전문가이다. 그들은 직업교육의 현재 상황, 요리교육의 개혁과 발전, 교육의 난점에 대해 잘 알고 있으며, 이 과정의 교육과 개발에 대한 새로운 생각과 독창적인 견해를 가지고 있어 교재에서' 학습' 과' 사용' 의 모순을 잘 통일할 수 있다.

다섯째, 스타일 편성과 레이아웃 디자인이 참신하고 독특하다. 생산 공예, 원자재 등에 대하여. , 차트와 그림, 직관적 인 이미지, 그래픽 및 무성한 이미지로 보완됩니다. 사고와 실천의 문제형 디자인에서 본 교재는 대부분 직업능력 문제형과 직업능력 응용문제형 두 가지로 나뉘어 교재의 직업기능 요구 사항을 강화하고 직업교육 교재의 특징을 충분히 구현하며 교사의 교수를 용이하게 할 뿐만 아니라 학생들의 실천과 평가에 유리하다.