오징어는 일명 백안어, 흑어, 아코, 흑어라고도 하며, 바다와 만나는 하구에 많이 살고 있는데, 보통 길이가 40cm 이고, 최대 길이는 80cm 에 달한다. 우어의 식성 잡동사니는 토양 표면의 부식질, 규조류, 녹조류뿐만 아니라 모기 유충, 새우, 연체동물도 먹는다. 흑어는 산둥 반도에서 남해까지 연해 지역에서 생산된다.

오징어는 탐식적인 습성이 있어 낚싯대, 투척대, 동물 미끼나 밀가루, 쌀 등 채식으로 낚을 수 있다. 낚시와 던지기 낚시는 우어를 낚는 두 가지 방법이다. 보통 연해염수지역에서는 해충, 구더기, 조개류를 미끼로 하고, 항구, 부두, 정박한 뱃전에는 고기 미끼나 밀가루 알갱이, 주먹밥, 옥수수가루를 미끼로 잡는다. 일반적으로 오징어는 일 년 사계절 모두 어획할 수 있지만, 여름과 가을은 두 계절에 가장 쉽게 어획할 수 있다.