빈랑 케이크는 청나라 초기에 천진의 양류칭 안가(Yangliuqing Anjia)가 만든 것으로, 옛 베이징의 72개 산업 중 하나이기도 합니다. 빈랑은 체액을 생성하고 소화를 돕는 전통 한약입니다. 빈랑은 빈랑 케이크로 만들어 식욕을 완화하고 소화를 돕는 간식이 됩니다. 웨이하이시 원덩구 후자진 후자촌에는 빈랑 케이크를 만드는 장인이 있습니다. 그가 만드는 빈랑 케이크는 독창적인 기술을 바탕으로 한 획기적인 혁신입니다. 목을 맑게 하고 기침을 완화시키는 효과도 있습니다. 그 결과 최근 문등구 무형문화보호목록에 등재되었습니다. 9월 23일, 저자는 빈랑 케이크 만드는 기술을 살펴보기 위해 73세의 왕중마오(Wang Zhongmao) 씨를 인터뷰했습니다.

시장의 오래된 음식

9월 23일 오전, 원덩구 호우자진 시장에 사람들이 오가고 있었다. 멀리서 측면이 보였습니다. 군중 속에서 표지 깃발이 눈에 띄었습니다. 가까이 다가가 보니 깃발에 '빈랑 케이크'라고 적혀 있었는데, 대추 얼굴을 한 키 큰 노인이 큰 소리로 손님들에게 "하나 사세요, 하나 사세요"라고 큰 소리로 소개하고 계셨습니다. 목을 맑게 하고 기침을 완화시키며 가래를 없애고 구강궤양에 특효가 있는 진짜 빈랑떡!"

노인의 이름은 왕중마오, 나이는 73세, 출신 호우지아 마을, 그 앞에는 빨간색과 흰색의 빈랑 케이크가 담긴 나무 상자가 있었는데, 노인의 소리를 듣고 사람들이 모여들었습니다.

빈랑 케이크 판매는 옛 베이징의 72개 사업 중 하나입니다. 과거에는 많은 시장에서 빈랑 케이크를 판매했으며 일부에서는 베이징 스타일의 북과 같은 악센트를 사용하여 노래하기도 했습니다. 외치며 시장에 재미를 더해줍니다. 시대의 변화에 ​​따라 빈랑떡 행상인의 흔적을 찾아보기 힘든 요즘이지만, 왕중마오는 여전히 빈랑떡을 만들고 소리를 지르며 시장에 파는 것을 즐긴다.

가문 전통 공예의 혁신

Wang Zhongmao는 빈랑 케이크를 만들고 도중에 승려가 되었습니다. 17세에 옌타이 공작기계 부속품 공장 노동자로 발탁되어 1961년 고향으로 돌아와 농업에 종사하고 결혼하여 자녀를 두었습니다. 1970년 왕중마오는 아내와 두 자녀를 데리고 관둥으로 가서 헤이룽장성 화난현에 정착했다. 1986년 고향에서 생산책임제가 시행되자 그는 가족과 함께 호우가촌으로 돌아왔다.

왕중마오는 생계를 유지하기 위해 검사를 거쳐 팽화식품 제조 기계를 구입해 달콤하고 바삭바삭한 팽화옥수수를 생산했다. 당시 공급된 자재를 가공하는 데 드는 비용은 킬로그램당 1센트였고, 하루에 10~20위안을 벌 수 있었는데, 당시로서는 정말 좋은 거래였습니다. 1988년에는 마을 사람들과 주변 마을 사람들이 너무 궁금해서 자신이 생산한 옥수수를 '황금 고리'로 만들어 시장에 팔기 시작했습니다. 그는 지역 최초의 회사부터 많은 기업과 경쟁하기까지 10년 넘게 이 사업을 해왔습니다. 1990년대 말에 그는 부풀어오르는 식품 시장이 완전히 죽었다는 사실을 깨닫고 빈랑나무 케이크를 만드는 일로 전환했습니다.

왕종마오의 조상은 한의학 가문 출신이다. 그의 아버지 왕슈산(王秀山)은 해방 전 호우자지에 약국을 열었고, 이름은 영춘약국(永春科局)이었다. 부풀어오른 식품 시장이 축소되고 변화가 필요해지자 왕종마오는 아버지로부터 물려받은 한의학 지식과 자신의 생각을 바탕으로 빈랑떡을 만들고 판매하기 시작했고, 호가지 외에도 주변의 제쿠에도 갔습니다. 그것들은 송춘(松村), 부커우(結九) 등 마을의 시장에서 팔린다.

음력 3월 2일은 리룽왕 어머니의 생일이라고 해마다 원덩구 송춘진의 회룡산과 절양산에서 산제회가 열린다. 모든 마을은 물론이고 다른 곳에서도 사람들이 모여들어서 매우 활기가 넘칩니다. 2008년부터 Wang Zhongmao의 빈랑 케이크는 회룡산 사원 박람회에서 가장 인기 있는 "오래된 품목"이 되었습니다.

오래된 사업이 오랫동안 유지되고 있습니다

역사적으로 호우자지의 빈랑 케이크는 양씨 가문이 운영해 왔습니다. 이름은 양위안수. 1990년대 양원서(楊源xu)가 세상을 떠난 후, 그의 후손들은 오래된 사업의 장래가 희박하다고 느껴 양가에서 대대로 이어오던 빈랑떡 사업이 중단되었습니다. 왕중마오 노인은 이때 정식으로 빈랑떡을 만들었고, 이는 호우자지의 오래된 빈랑떡 사업의 공백을 메웠을 뿐입니다.

빈랑 케이크를 만드는 방법은 운영자에 의해 대대로 전해졌습니다. Wang Zhongmao는 빈랑 케이크를 만드는 기술은 과거 아버지의 가르침에서 나왔다고 말했습니다. 빈랑 케이크의 요리법에는 일반적으로 치료 효과를 높이기 위해 민트와 빈랑 등만 포함되었으며, 그는 "Materia Medica 개요서"와 가족 의학 서적을 기반으로 오래된 공식을 개선하여 Fritillaria fritillary, 아몬드, 감초, 비파잎, 겨울꽃, 미나리, 뽕나무 등 한약재의 양이 11가지에 달하고 원가도 높아지며, 목을 맑게 하고 기침을 멎게 하며 가래를 없애는 효과가 대폭 증가됩니다.

노인의 빈랑떡 가공 작업장에서 저자는 모든 생산 과정을 직접 눈으로 목격했다. 노인은 먼저 한약재 11개를 불에 담그고 불에 달인 뒤 암설탕을 넣었다. , 백설탕 또는 흑설탕을 끓여서 주스를 모으십시오. 적당한 불까지 끓인 후 불을 끄고 물약과 설탕을 섞은 것을 흰 천으로 덮은 네모난 나무 상자에 붓는다. 즙을 자연 냉각시켜 부추 잎만큼 두께의 얼음 모양 판을 만든 후, 작은 입방체로 잘라 빈랑 케이크를 만듭니다. 시장에서 부분적으로 판매되며 현재 가격은 1마리당 15위안입니다. 일반적으로 고객은 한 번에 몇 톨씩 구입하며, 복용량은 가벼우며 색상은 순백색입니다. 어른이 먹기에 적당하며, 색깔은 한방의 국물과 같으며, 먹으면 혀끝이 얼얼하고 목이 시원해진다. 그 자리에서 효과를 발휘할 것입니다.

왕종마오는 “빈랑케이크를 만드는 과정은 간단해 보이지만 열, 재료, 냉각 등의 과정에서 많은 노력이 들어간다. 만드는 과정만 봐도 알 수 있다. 만드는 데 2~3년이 걸리지 않아요. 경험이 없으면 잘 만들기 어렵죠.”

이제 왕중마오의 빈랑과 케이크 만들기 기술은 원덩구 무형문화재 목록에 등재되었습니다. 왕종마오는 저자에게 아내와 함께 현재 아주 잘 살고 있다고 말했다. 그는 5일에 한 번씩 버스를 타고 세 곳의 시장에 가서 빈랑 케이크를 팔고, 남은 이틀은 쉬거나 1에이커의 곡물밭에서 일한다. 나는 수입이 있기 때문에 두 아들에게 전혀 손을 댈 필요가 없습니다.