초어는 어떻게 해야 맛있나요?
연습:
1 생선꼬리를 잘게 썰어 물기를 깨끗이 씻어 소금, 생강, 양념주를 뿌린다. (직접 만든 홍미주가 있다면 양념주 대신 홍미술로 생선을 담그면 생선비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 생선도 신선하게 만들 수 있다.)
30 분 동안 절인 후 생선을 만들 준비를 한다.
냄비를 데우고 기름을 넣어라. 기름이 뜨거울 때 생선 덩어리를 기름에 넣는다. 네가 필요로 하는 것은 큰 불, 즉 큰 불로 생선을 굽는 것이다. 이 단계의 역할은 물고기의 비린내를 제거하여 물고기를 성형시키는 것이다.
4 생선을 양면에 껍질을 벗기고 생강과 팔각형을 붓고 소량의 생추와 적당량의 노추를 붓는다. 간장으로 색칠하고 간장으로 간을 맞추고 흰 후춧가루와 물을 조금 넣는다. 물의 양이 마침 물고기의 수를 초과했다.
5 냄비 뚜껑을 열고 중불로 생선을 삶다. 국이 다 마시려고 할 때 설탕을 좀 넣어라.
6 국물을 넣고 불을 끄고 (개인의 입맛에 따라 소금을 더할 수 있음), 쪽파와 고수를 냄비에 붓고 잘 뒤집으면 먹을 수 있다.
팁: 생선은 미리 절여 비린내를 없앨 수 있어요. 초어는 민물고기라서 비린내가 나요.
맹불로 생선을 구워 냄비와 기름을 모두 데워라. 네가 생선을 솥에 부을 때, 불을 만나면 바로 수축하고, 솥에 붙지 않는다. 그러나 불의 정도를 조절하기 위해서는 물고기가 곧 성형되어 중화로 변할 것이다.
생선을 넣고, 냄비로 뒤집지 말고, 한쪽이 고정될 때까지 기다렸다가 뒤집으세요.
생선찜은 냄비를 덮지 마라. 이렇게 하면 생선 비린내가 나고 설탕이 늦게 넣어져야 물고기가 맛있다. 설탕을 너무 일찍 넣으면 생선이 즙을 모아서 생선의 체내에 거의 들어가지 않는다.
처음부터 끝까지 작은 불은 필요 없다. 큰불, 중불.
속담에도 있듯이, 화재 스튜 물고기, 작은 화재 스튜, 의미가 있습니다.
찐 잔디 잉어
재료: 파사 조금, 생강사 조금, 라일락 두 쪽, 생선찜 간장 2 티스푼, 기름 5ml, 후춧가루 조금, 소금 조금, 양념주 2 티스푼.
연습:
1. 양념술과 소금으로 생선을 30 분 동안 담그세요.
2. 물이 끓으면 8 분간 쪄요. 그것을 꺼내서 접시 안의 물을 버려라.
3. 파 생강사를 넣고 찐 생선과 콩 두부를 붓는다. 가장자리에 붙여야지, 물고기 위에 직접 쓰러지지 않도록 주의해라.
냄비에 5 분간 쪄요.
4. 냄비에 주유하고, 데우고, 산초를 조금 넣고, 산초가 검게 변하면 불을 끄세요.
5. 찐 생선에 고수를 조금 얹고 뜨거운 기름을 부어주면 된다.
팁:
1. 찐 생선과 두부를 생선에 직접 붓지 마세요.
2. 파 생강을 먼저 넣지 마세요.
토마토 소스 잔디 잉어 조각
재료: 잔디 잉어 500g, 케첩 50g. 미량 구연산, 소흥주 10g, 정염 2.5g, 설탕 20g, 조미료 0.5g, 신선한 국물 50g, 익은 식물성 기름 750g.
연습:
1. 신선한 초어조각을 두께가 1cm 인 얇게 썰어 소흥주, 정염과 잘 섞고 구연산은 적당량의 물로 녹인다.
2. 기름솥을 60% 열로 데우고 생선을 노란색으로 튀긴다.
3. 냄비에 중불을 넣고 익힌 식물성 기름 50g 을 30% 까지 데우고 케첩을 넣어 기름이 빨갛게 될 때까지 볶은 다음 설탕, 구연산, 신선한 국물을 넣고 잘 밀어 넣고 생선회와 토마토 주스를 넣고 솥에서 꺼내면 먹을 수 있다.
초어 동과탕
재료: 초어 300g, 동과 400g, 고수, 파, 생강, 마늘, 땅콩기름, 양념주, 맑은 국물, 참기름, 정염, 조미료.
작업 방법
1. 물고기의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻고 양면에 칼을 긋는다. 동과는 껍질을 벗기고, 가서 잘게 썰었다. 고수를 깨끗이 씻고 토막을 썰다. 파, 생강, 마늘을 깨끗이 씻어 채 썰다.
2. 냄비에 땅콩기름을 넣고 데우고, 생선을 양면에 누렇게 튀기고, 양념주, 파, 생강, 마늘을 볶고, 맑은 국물, 동과조각, 작은 불을 생선, 오이가 익힐 때까지 끓이고, 소금, 조미료, 고수, 참기름을 넣고 고르게 밀겠습니다.
효능
이뇨, 해열 해독, 갈증 해소, 미용 저지방.