요리의 맛은 조미료로 올리는 것이 아니라 맛있는 식재료에 의존한다.

조미료의 화학성분은 글루타민산 나트륨으로, 짠맛 조미료로 물에 잘 녹는다. 그 수용액은 짠맛이 진하다. 소금을 넣으면 맛이 더 신선하다. 조미료는 확실히 요리의 맛을 높일 수 있다.

조미료는 글루텐, 전분, 사탕무 당밀에 들어 있는 콜라타민산과 같은 단백질로 만들 수 있으며 화학적 방법으로 합성할 수도 있다. MSG 는 또한 알칼리, 산, 쓴맛을 푸는 작용을 한다.

글루탐산 나트륨은 인체 단백질의 정상적인 대사에 참여하여 산화 과정을 촉진하며 뇌신경과 간에 일정한 보건 작용을 한다. 성인은 무제한으로 먹을 수 있지만 아기는 먹어서는 안 된다.

요리의 맛은 조미료의 사용에 달려 있을 뿐만 아니라 재료의 신선함과 품질, 요리방법의 선택에도 달려 있다.