계서중독 사건이 이렇다. 한 가족 1 ***12 명이 가족회식에 참석했고, 9 명의 연로한 사람들이 신탕을 먹었고, 3 명의 젊은이들이 신탕을 좋아하지 않아 먹지 않았다. 정오가 되자 신탕을 먹은 어른 9 명이 잇달아 몸이 불편하여 병원 치료를 거쳐 8 명이 구조되어 무효로 숨졌다. 이 침통한 교훈은 새콤한 국물 한 그릇에서 비롯되었다. 이 신탕은 냉장고에 보관하는 시간이 길어서 곰팡이가 났기 때문이다.

공안기관은' 사고' 의 산탕을 검사해 아플라톡신을 발견했고, 많은 사람들은 아플라톡신 중독으로 인한 사망을 생각했다. 하지만 역학 조사 및 질주센터 샘플링 검사에서 환자의 위액에 쌀누룩균산이 있는 것으로 밝혀졌으며, 초보적으로는 코코넛독 슈도모나스 오염으로 쌀누룩균산으로 인한 식중독이 발생했다.

많은 사람들이 쌀누룩균산에 대해 들어 본 적이 없는데, 이게 무슨 물건이냐? 쌀누룩균산은 코코넛독 슈도모나스 쌀국수 아종에서 나오는 독소이다. 코코넛독슈도모나스는 자연계에 광범위하게 분포되어 있으며, 설탕이 함유된 음식을 오염시키고 발효류 음식 (옥수수, 전분, 지바 등) 을 오염시키는 것을 좋아한다. 감자류 제품, 목이버섯 은귀 등은 모두 이런 세균이 자라기를 좋아하는 곳이다. 오염된 식품을 너무 오래 보관하거나 잘못 보관하면 쌀누룩균산이 생길 수 있다.

쌀누룩균산은 내열성이 강해 100 과 고압도 파괴할 수 없어 고온에서 익힌 음식도 해독할 수 없고 먹어도 중독된다.

곡류 발효식품을 만들 때 곰팡이가 변하는 옥수수 등의 재료를 선택하지 말고 물에 담그는 동안 위생을 유지하고 물을 자주 갈아서 제때에 말리거나 건조해야 하며 젖은 제품은 오래 보관하지 말아야 한다. 변색이나 곰팡이 등이 발견되면 사용하지 마세요. 많은 사람들이 음식을 버리는 것을 아쉬워하지 않는다. 곰팡이가 발견되면 곰팡이 부위를 잘라서 계속 먹는 것은 잘못이다. 곰팡이가 변하면서 독소를 방출하고 반죽 전체를 오염시켜 더 이상 먹을 수 없기 때문이다.

목이버섯이나 흰목이버섯은 머리를 할 때 먼저 깨끗이 씻어야 하고, 거품이 오래 걸리지 않도록 해야 한다.

1, 버섯중독 예방

버섯중독은 기본적으로 매년 있으며, 모두 스스로 채취한 버섯이 식후에 중독된다. 따라서 스스로 버섯을 따는 것은 반드시 정확하게 보아야 하며, 모르는 버섯은 절대 따거나 먹지 말아야 한다. 버섯을 고를 때는 반드시 정규시장에 가서 구매해야 한다.

2, 렌즈콩 중독 예방

생렌즈콩은 독이 있어 렌즈 콩을 요리할 때 반드시 익혀야 먹을 수 있다.

3, 자작와인

가을 포도가 출시되면 많은 사람들이 스스로 와인을 빚는 것을 좋아한다. 스스로 양조하는 것은 맛도 좋을 뿐만 아니라 재미도 있다. 하지만 스스로 만든 포도는 약간의 위험이 있다. 발효 과정에서 발생하는 메탄올은 제거할 수 없다는 것이다. 정규쇼핑몰에서 파는 와인을 사는 것이 좋다. 직접 양조하려면 온도, 시간, 온도를 잘 조절해야 하고, 온도가 높을수록 펙틴 사용량이 많을수록 메탄올이 적게 생산된다.

요컨대, 음식 위생은 반드시 주의해야 한다.