소는 식용 풀을 먹고, 풀 속의 단백질을 아미노산으로 분해하고, 체내에서 유단백질로 재조합한 다음, 물, 항체 및 기타 영양소와 함께 유방에서 분비되면 우유가 생산된다.

1, 우유의 영양 특성:

우유와 그 제품은 식사에서 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 B2 의 중요한 공급원 중 하나이다.

신선한 우유는 주로 물, 지방, 단백질, 유당, 미네랄, 비타민 등으로 구성된 복잡한 라텍스로, 수분 함량이 86~90 을 차지하므로 영양소 함량은 다른 음식보다 상대적으로 낮다. 우유의 비중은 평균 1.032 로 비중 크기는 우유의 고체 물질 함량과 관련이 있다. 우유의 각종 성분은 지방 함량 변동이 비교적 큰 것 외에 다른 성분은 기본적으로 안정적이기 때문에 비중은 신선한 우유의 질을 평가하는 간단한 지표로 사용될 수 있다.

(1) 단백질:

우유의 단백질 함량은 2.8~3.3 으로 주로 79.6 의 카제인, 11.5 의 유청 (흰색) 단백질, 3.3 의 유글로불린으로 이루어져 있으며, 면역글로불린과 효소 등 소량의 다른 단백질이 있다. 무릇 20 C 에서 pH4.6 에 침전된 우유 단백질을 카제인이라고 한다.

카제인은 내열성 단백질이지만 산성 조건 하에서 침전할 수 있는데 요구르트와 치즈는 바로 이 원리로 만든 것이다. 우유에서 카제인과 칼슘, 인을 결합하여 카제인 알갱이를 형성하고 콜로이드 현탁액의 상태로 우유에 존재한다. 유청단백질은 열에 불안정하여 가열할 때 응고되고 침전된다. 우유 단백질 소화 흡수율은 87~89, 생물학적 가치는 85 로 양질의 단백질입니다.

(2) 지방:

유류 지방은 약 2.8~4.0 으로 미세형 지방구로 로션에 흩어져 유화 상태가 좋아 소화가 쉽고 흡수율이 97 에 이른다. 우유의 지방류는 주로 글리세린 트리에스테르를 위주로 소량의 레시틴과 콜레스테롤, 유지방 중 지방산의 구성이 복잡하며, 유산은 30, 리놀레산과 리놀렌산은 각각 5.3 과 2.1 을 차지하며, 단체인 지방산 (예: 부티르산, 산, 신산) 함량이 높고 약 9 로 우유지방이 좋은 맛과 소화가 쉬운 원인이다.

(3) 탄수화물:

유류 탄수화물은 주로 유당이고, 우유유당 함량은 약 3.4~5.4 이다. 유당은 장에서 칼슘, 철, 아연 등 미네랄의 흡수를 촉진시켜 생체 이용률을 높인다. 장내 젖산 세균, 특히 비피더스 균의 번식을 촉진하여 인체의 미생물 균형을 개선하고 장세균 합성 B 족 비타민을 촉진한다.

성인이 된 후 여러 해 동안 우유를 마시지 않는 사람들도 있는데, 체내의 락타아제 활성이 매우 낮아 유당을 분해할 수 없고, 유당은 장 내에서 장내 미생물에 의해 분해되어 발효되어 팽창, 설사 등의 증상을 일으키는데, 이를 유당 불내증이라고 한다. 이 부분의 사람들은 락타아제로 처리한 분유를 먹거나 요구르트를 마실 수 있다.

확장 데이터:

우유의 올바른 마시는 방법:

1. 공복에 우유를 마시지 않는다. 어떤 사람들은 아침 공복에 우유를 마시는 것을 좋아하지만, 사실 이렇게 비과학적이다. 공복에 음식을 먹으면 위가 빨리 꿈틀거린다. 우유의 영양소는 소화도 못하고 흡수도 없이 대장으로 배출되어 영양손실과 낭비를 많이 일으키기 때문에 우유를 마시기 전에 만터우, 과자, 빵 같은 음식을 먹고 우유를 마시는 것이 좋다

2, 요구르트는 신선한 우유보다 흡수가 더 쉽고 식감을 개선할 수 있습니다.

3. 우유를 크게 마시지 않는다. 우유를 마실 때 천천히 마실 수 있다면 우유의 단백질이 체내의 위산과 충분히 접촉하여 작은 응고를 형성하여 소화 흡수에 도움이 된다. -응?

4. 얼음우유는 안 마셔요. 우유가 얼면 우유의 지방, 단백질 분리 맛이 현저히 옅어지고 영양성분도 쉽게 흡수되지 않기 때문에 75 C 이하로 가열하는 것이 좋습니다. 박스형 액체 우유를 끓인 후 마시는 것도 비과학적이다.

5. 자기 전에 우유 한 잔 마셔요. 우유에는 쉽게 지치게 하는 물질인 L-트립토판이 함유되어 있어 인체에 진정 작용을 하여 수면을 촉진하고 수면의 질을 높이며 충분한 휴식을 보장하고, 다음날의 학습과 업무에 도움이 되며, 특히 신경쇠약과 수면이 좋지 않은 사람에게 뚜렷한 작용을 한다. -응?

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