익은 요구르트는 질감이 두껍고 젤리나 푸딩과 비슷하며, 보통 요구르트는 질감이 진하지만 익은 요구르트에 비해 어느 정도 유동성이 있다.

숙성 요구르트 생산 공정은 일반 요구르트와 다릅니다.

보통 요구르트는 생우유를 멸균한 후 직접 생균제로 발효시켜 만든 것이다. 숙성 요구르트는 생크림을 저온에서 몇 시간 동안 가열한 다음 생균제를 넣어 발효시키는 과정으로 일반 요구르트보다 한 걸음 더 많다. 저온 가열 과정 때문에 색이 갈색으로 변한다.

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익은 요구르트가 일반 요구르트보다 영양이 더 많나요?

사실 요구르트를 익히는 것은 요구르트 젤리와 더 비슷하다. 첨가된 식용 접착제는 사실 식이섬유나 콜라겐으로 영양가가 없거나 영양가가 낮지만 음식 열량, 윤장, 포만감을 낮출 수 있다.

영양의 관점에서 볼 때, 숙성 요구르트와 일반 요구르트는 영양적으로 다르지 않으며, 극소수의 숙성 요구르트는 단백질에서 향상될 수 있다.