소고기는 어떻게 삶아야 연하지?
맥주는 가능하지만 연육분은 사용하지 마세요!
(a) 소고기볶음은 살코기, 여린 고기, 등심, 외허리, 상뇌육, 삼갈고기, 우가육, 파도고기 등을 선택해야 한다.
오래 된 쇠고기를 구입 하는 경우, 확실히 부드러운 되지 않습니다. 。 。
늙은 쇠고기와 연한 쇠고기를 구별하다.
늙은 쇠고기는 색깔이 진홍색이고, 고기가 두껍다. 연한 쇠고기는 빛깔이 옅은 붉은색으로 단단하고 얇고 탄력이 있다.
(2) 쇠고기를 썰 때 고기 무늬를 반대로 썰어 얇게 썰어 주세요. 그런 다음 볶기 전에 소금, 식초, 노주 (쇠고기는 붉은 고기에 속하고, 노주로 담가야 함), 생강즙, 달걀흰자, 전분을 약간 섞어서 10 분 정도 담근다. 소고기볶음은 반드시 기름을 많이 넣어서 부드러워야 한다는 것을 명심해라.
(3) 쇠고기를 부드럽게 볶는 방법;
매끄러운 슬라이스, 가로 슬라이스;
쇠고기는 간장으로 절이고 전분 또는 달걀 흰자위로 잘 섞는다.
시간이 있으면 고기를 버무릴 때 기름을 넣어 1-2 시간 동안 담그고, 기름이 고기에 스며들게 할 수 있습니다. 기름솥에서 튀길 때, 고기 안의 기름은 팽창으로 인해 고기의 굵은 섬유를 파괴하여 고기가 연하게 될 것이다.
기름이 많고 불이 많고 쇠고기볶음이 많다. 소고기를 7 분 볶아서 너무 늙지 않도록 너무 오래 볶지 마라.
(4) 고기를 부드럽고 탄력있게 만드는 팁을 소개한다.
1. 전분 첨가법: 육회를 썰어 적당량의 건전분을 넣어 골고루 섞는다. 30 분 동안 방치한 후 솥에 넣고 튀겨서 육질이 부드럽고 입에 딱 맞는다.
2. 맥주법 추가: 고기볶음은 적당량의 맥주를 넣어 만든 것으로, 이렇게 끓인 고기는 특히 시원하고 부드럽고 맛이 없습니다.
3. 달걀흰자위법: 고기에 적당량의 달걀흰자를 넣고 골고루 섞은 다음 30 분 동안 가만히 두어 구워주면 고기가 부드럽고 부드러워집니다.
4. 식용유법: 소고기실크를 볶을 때 잘게 썬 소고기 실크에 양념을 넣은 다음 적당량의 식용유를 넣어 잘 섞는다. 절인 후 냄비에 넣고 육질을 신선하게 유지한다.
5. 소련을 놀다: 잘게 썬 쇠고기를 베이킹 소다 용액에 담갔다가 튀기면 육질이 부드러워진다.
◆ 간단하고 매끄러운 q 탄법
달걀흰자위 비빔법: 잘게 썬 고기에 적당량의 전분과 달걀흰자를 넣고 잘 섞고 볶아 기름에 튀기고 입구가 매끄럽고 연하다.
맥주 전분육비빔법: 육회 (고기채) 를 전분맥주가 섞인 페이스트에 매달아 튀긴다. 튀긴 고기 조각 (났습니다 돼지고기) 은 특히 부드럽고 맛이 아주 좋습니다.
식용유와 고기를 섞는 방법: 늙은 소고기조각 (소고기 실크) 을 볶을 때 썰어 놓은 소고기조각 (소고기 실크) 에 양념을 넣고 적당량의 식용유 (땅콩기름, 콩기름, 목화씨유) 를 넣어 섞는다. 30 분 동안 절인 후 프라이팬을 넣고 볶은 고기 조각 (소고기 실크) 은 황금빛, 기름기, 매끈매끈하다.
베이킹 소다 비빔법: 잘게 썬 쇠고기 조각 (소고기 실크) 을 튀기기 전에 베이킹 소다 수용액에 담가 구운 쇠고기 조각 (소고기 실크) 섬유질이 푸석하고 육질이 부드럽습니다.