아미노산 펩타이드 질소는 아미노산과 질소 원소가 결합하여 형성된 유기 화합물로, 아미노산의 형태로 존재하는 질소 원소입니다. 아미노산 펩타이드 질소는 원료에서 미생물 대사와 단백질 분비에 의해 생성되며, 간장, 양조식초 등 발효 정도를 판단하는 구체적인 지표로 임상적으로 자주 사용됩니다. 아미노산 펩타이드 질소 함량이 높을수록 아미노산 함량도 높아집니다. 또한 아미노산 펩타이드 질소는 질소 함유 물질의 질소 함량을 나타내는 지표이기도 하며 일반적으로 식품의 단백질 함량을 표현하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 단백질을 합성하고 신체의 총 질소 균형을 유지하는 기능이 있으며 면역글로불린을 합성하고 바이러스 및 박테리아 침입에 맞서 싸우며 신체의 면역력을 향상시킬 수 있습니다.