산소, 맥주의 "친구", 맥주의 "적". 맥주 생산 과정에서 보리즙 냉각에 필요한 산소가 효모 증식과 발효에 긍정적인 작용을 하는 것 외에 다른 공정의 산소 유입은 엄격하게 통제되어 맥주의 복원성 물질이 산화되어 맥주의 품질에 영향을 주는 것을 방지해야 한다. 맥주의 산소를 어떻게 조절하여 산화를 방지합니까? 다음은 맥주 생산의 각 공예와 생산 설비를 분석하고 통제 조치를 제시할 것이다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

프로세스 분석 및 제어 조치는 중국 차 와인 정보 네트워크에서 비롯됩니다.

L 원료 품질 관리 요구 사항은 중국 차 와인 정보 네트워크에서 비롯됩니다.

2. 1. 1 맥아: 항산화 능력이 강하고 폴리페놀과 지질 함량이 낮습니다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2. 1.2 액세서리: 저지방 함량. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2. 1.3 홉과 홉제품: 신선함, 폴리페놀 함량이 낮고 저온 (0 ~ 4 C) 보존. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2 당화 공정은 중국 다주 정보망에서 나온다.

2.2.l 원료 분쇄: 기존의 건식 분쇄 대신 습식 분쇄를 사용하여 재료의 유입량을 줄이는 데 효과적입니다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.2 사육수: 수중의 산소 함량을 엄격히 통제하고, 조건부로 탈산수를 사용한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.3 공급 방법: 전통적인 상부 공급 방식을 변경하여 용기 바닥에서 끓는 냄비 공급에 이르기까지 자재와 공기의 접촉 면적을 줄입니다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.4 재료를 투입하기 전에 모든 냄비와 바가지 대야는 이산화탄소나 질소로 내부 공기를 배출하여 용기 내 공기의 산소 함량을 낮춘다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.5 는 정적 당화법이나 저속으로 저속으로 저어가며 (교반 시간을 최소화함) 반죽이 자재와 공기의 접촉 면적을 증가시키는 것을 방지한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.6 각 단계의 자재 온도를 합리적으로 제어하여 고온으로 인한 산화를 방지하다. 예를 들어, 당화 후 76 ℃로 가열되어 여과통으로 펌핑됩니다. 밀 곡물 세척수의 온도는 76-78 ℃입니다. 보리즙의 끓는 온도는 98-102 C 입니다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.2.7 냄비와 슬롯 사이의 자재 회전 시간을 최소화하여 밀즙 산화 가능성을 낮춘다. 당화통에서 여과통으로 펌핑하면 5- 10 분 동안 제어됩니다. 밀즙 여과시간은 150 분 이내입니다. 밀즙 끓이는 시간은 60-90 분 이내로 조절됩니다. 침전조로 펌핑 20-30 분; 순환 침전 시간은 65438 0.5-30 분이다. 맥아 냉각 시간은 60 분 미만입니다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.3 발효 과정은 중국 차 와인 정보 네트워크에서 비롯됩니다.

2.3. 밀즙이 냉각될 때 효모의 성능과 원밀즙의 농도에 따라 밀즙의 산소 충전량을 합리적이고 효과적으로 조절하여 효모 증식과 정상적인 발효를 보장한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.3.2 발효 과정에서 발효기는 무균 이산화탄소나 질소를 배압이나 압력으로 보충한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.3.3 발효법 두 캔을 사용하면 깡통을 붓는 과정에서 파이프의 밀봉에 주의하여 산소 흡입을 방지한다. 첨가제는 무균 탈산수로 희석하고 이산화탄소로 보호한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.4 필터링 과정은 중국 차 와인 정보 네트워크에서 비롯됩니다.

2.4.l 여과하기 전에 무균 디옥시수로 규조토 필터와 판지정필터에 있는 공기를 밀어내고 발효액을 필터로 끌어들여 하수망을 열어 공기와 물을 모두 밀어낸다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.4.2 여과할 때 발효기, 완충 탱크, 청주 캔은 이산화탄소나 질소 반압을 적용하며, 필요한 경우 청주 캔 내 가스 검사에 합격한 후에야 술에 들어갈 수 있다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.4.3 규조토 배럴이나 기타 첨가물 배럴은 CO2 로 보호되고 무균 탈산수로 규조토와 첨가제를 배합해 희석한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.4.4 는 술의 머리와 꼬리량을 엄격하게 조절하여 무균 탈산수가 맥주에 섞여 맥주의 산소량을 증가시키는 것을 방지한다. 중국 차주 정보망에서 왔습니다.

2.4.5 여과 과정에서 적절한 비율의 항산화제 (예: Vc, 아황산염 등). ) 맥주의 항산화 능력을 향상시킵니다.